Бахарат (baharat) - жгучая душистая смесь пряностей и специй, используемая во многих странах Персидского залива и Северной Африки (Ливии, Тунисе, Сирии, Алжире, Марокко, Ливане, Иордании и Палестине) как приправа к мясу и овощам. Единого рецепта приготовления не существует, в нее могут входить: мускатный орех, черный перец, душистый перец, кориандр, кумин, гвоздика, корица, сладкий и жгу чий красные перцы, кардамон, а иногда даже равные части тол- ченых бутонов розы и корицы. Главным и обязательным ингредиентом бахарата всегда остается черный перец bahar, давший название всей пряной смеси. Перед употреблением смесь обычно быстро обжаривают в растительном масле и готовят с такой приправой кускус, блюда из баранины, рыбы, айвы, каштанов и абрикосов. Для сравнения 2 рецепта бахарат. Рецепт 1. Выход примерно 3/4 стакана. 2 столовые ложки черного перца горошком 2 столовые ложки семян кориандра 2 столовые ложки семян тмина 1 столовая ложка душистого перца горошком 1 чайная ложка семян кардамона 1/2 чайной ложки палочек гвоздики 8-10 см палочку кассии или корицы 2 столовые ложки молотого сладкого красного перца 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха. Растолочь целые специи в ступке, мельнице или кофемолке. Добавить красный перец и тертый мускатный орех и перемешать. Рецепт 2. Выход 2 стакана. 4 столовые ложки молотого черного перца 2 столовые ложки молотого кориандра 2 столовые ложки молотой корицы 2 столовые ложки молотой гвоздики 3 столовые ложки молотого тмина 1 чайная ложка молотого кардамона 4 чайные ложки молотого мускатного ореха 4 столовые ложки паприки Смешать все ингредиенты. Готовую смесь переложить в герметичный контейнер. Хранить лучше в холодильнике. Использовать в течение полугода.