А еще он необыкновенно разнообразный, как говорят повара, «хорошо женится», с овощами, травами, морепродуктами, от чего становится вкуснее и богаче. Испанский омлет • 1/3 стакана рапсового масла • 500 гр картофеля, нарезанного кубиками • 1 крупно нарезанная луковица • Соль, молотый перец • 14 яиц • 2 ст.л. крупно нарезанной петрушки 1. Прогрейте духовку до 260 градусов. На умеренно сильном огне в антипригарной сковороде диаметром около 30 см подогрейте рапсовое масло, оставив одну столовую ложку. Убавьте огонь, выложите на сковороду картофель и жарьте 15 минут до коричневой корочки. Добавьте лук, соль, перец. Готовьте 3 минуты, перемешивая, так, чтобы лук размягчился, но не поджарился. 2. Поднимите огонь до умеренного и влейте в сковороду оставшуюся ложку масла, разлив ее по краям. В миске взбейте яйца, добавив большую щепотку соли и маленькую щепотку перца. Влейте яйца и с помощью лопатки подгоняйте их от краев к центру сковороды. Готовьте так на протяжении 4 минут. 3. Доводите омлет 5 минут в духовке, пока он слегка не покроется коричневой корочкой. Выложите готовый омлет на разделочную доску и остудите до комнатной температуры. Подавайте, разрезав на равные части и посыпав петрушкой.

Омлет на травах • 5 яиц • 2 ст.л. нарезанной петрушки • 1 ст.л. нарезанного эстрагона • 1 ст.л. нарезанного лука скороды • ¼ ч.л. соли • ¼ ч.л. перца • 1 ст.л. несоленого масла • 1 ½ ч.л. рапсового масла 1. Взбейте в чашке яйца, смешав их с петрушкой, эстрагоном, луком, солью и перцем. В сковороде диаметром примерно 25 см разогревайте сливочное и рапсовое масло до тех пор, пока сливочное масло не начнет слегка дымиться. 2. Влейте яйца и готовьте на умеренном огне, потряхивая и усиленно помешивая вилкой, пока не получится консистенция мелкого творога. Далее готовьте омлет 1 минуту, не прикасаясь к нему. Следом встряхните сковороду, чтобы он отошел от стенок, и подверните треть омлета к центру. Наклоните сковороду и вывалите омлет на тарелку, позволив ему подвернуть себя самостоятельно. 3. Разрежьте омлет пополам и подавайте.

Омлет с виски и беконом Для бекона с виски: • 3 ст.л. несоленого сливочного масла • 500 гр. канадского бекона • 1 ½ ст.л. шотландского виски • 2 ч.л. коричневого сахара • Свежий молотый перец Для омлета: • 12 яиц • Соль • Свежий молотый перец • 4 ст.л. несоленого сливочного масла • 1 1/3 стакана мелко натертого сыра чеддер • 12 долек томатов черри • 12-20 листьев базилика 1. Виски с беконом. В большой сковороде растопите масло. Выложите бекон и жарьте на умеренно быстром огне 2 минуты. Затем переверните бекон, влейте виски и всыпьте сахар. Готовьте на быстром огне, слегка потряхивая, около 30 секунд, пока виски частично не испарится. Посыпьте перцем и уберите сковороду с огня. 2. Омлет. Взбейте в чашке яйца, добавив по щепотке соли и перца. Прогрейте на огне сковороду диаметром примерно 20 см. Добавьте 1 ст.л. масла и влейте четверть яичной массы. Готовьте на умеренно быстром огне около 20 секунд. Снимите сковороду с огня и распределите яйца ровным слоем. Посыпьте половину омлета 1/3 стакана сыра и выложите три дольки томатов. Готовьте омлет на медленном огне, пока сыр не начнет плавиться. Снимите сковороду с огня, посыпьте омлет базиликом, сложите вдвое и выложите на тарелку. Повторите эти действия с оставшимися ингредиентами. Подавайте горячим с беконом и виски.

Мексиканский омлет • 8 яиц • 1 авокадо • 3 лайма • 2 ветки свежей кинзы • 3 ст.л. обезжиренного натурального йогурта • 3 ст.л. молодого оливкового масла • 1 небольшая луковица • 1 морковь • 100 г капусты белокочанной • 1 красный и свежий перец чили • 60 г сыра чеддер 1. Мякоть авокадо измельчите в блендере. Выжмите в смесь сок двух лаймов и добавляем йогурт и кинзу. Все смешайте. 2. Очищенные лук и морковь натрите на терке, капусту тонко нарежьте соломкой. Перец чили мелко порежьте вручную. Все смешайте с авокадово-лаймовой смесью. 3. Взбейте яйца в миске, добавьте туда щепотку соли и перца. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Вылейте на нее взбитые яйца и натрите туда сыр. Несколько минут поджаривайте омлет. 4. На нежный омлет положите овощи и осторожно переложите блюдо со сковороды на тарелку. Украсьте блюдо листьями салата и ломтиком лайма.

Сэндвичи с омлетом • 8 яиц • 120 гр. мелко нарезанной ветчины серрано или прошутто • Соль, свежий черный перец • 3 ст.л. молодого оливкового масла • 4 разрезанных повдоль итальянских ролла или один длинный багет, порезанный на 4 части • 1 большой томат, разрезанный пополам 1. В средней чашке взбейте яйца и смешайте с ветчиной. Посолите, слегка поперчите. В большой антипригарной сковороде разогрейте 3 ст.л. масла. Влейте в сковороду яичную смесь и равномерно распределите кусочки ветчины. 2. Пользуясь лопаткой, приподнимите край омлета и наклоните сковороду так, чтобы еще не успевшие запечься яйца просочились под основной слой. Если омлет прилипает, сбрызните сковороду маслом по краю. Убавьте огонь до умеренного и готовьте омлет 2-3 минуты, пока нижняя часть не покроется золотой корочкой, а верхняя не останется слегка сыроватой. Сложите омлет втрое и выложите на тарелку. 3. Натрите половинки хлеба томатом. Разрежьте омлет на 4 части и положите на хлеб так, чтобы получился сэндвич. Подавайте остывшим до комнатной температуры.

Азиатский омлет, запеченный в духовке • 8 яиц • 6 больших головок шалота, порезанных крест-накрест • Соль, свежий молотый перец • 1 ст.л. рапсового масла • 60 гр мелко нарубленной копченой ветчины • 100-120 гр нарезанных белых грибов • 3 ст.л соевого соуса • 1 стакан порезанного крест-накрест стручкового гороха • 1 стакан бобов маш • 100-120 гр очищенных и порезанных крест-накрест креветок • 1 ч.л. рисового уксуса • ½ ч.л. кунжутного масла • Несколько капель масла чили • 2 ст.л. крупно нарезанной кинзы 1. Прогрейте духовку до 210 градусов. В маленькой чашке слегка взбейте яйца, смешав их с шалотом. Посолите, поперчите. 2. На небольшой сковороде разогрейте масло. Добавьте ветчину и готовьте 1 минуту на умеренно сильном огне до коричневой корочки. Добавьте грибы и готовьте пару минут до их размягчения. Влейте соевый соус и тушите 30 секунд. Добавьте стручковый горох и готовьте 30 секунд, потряхивая, а следом добавьте маш и готовьте еще 30 секунд, также потряхивая. Посолите, поперчите. Подмешайте к овощам креветки и влейте яйца, равномерно распределив их по поверхности. Готовьте в духовке 12 минут. 3. Пока готовится омлет, смешайте в маленькой чашке 2 ст.л. соевого соуса, с рисовым уксусом, кунжутным маслом и маслом чили. Достаньте омлет из духовки, разложите по тарелкам и посыпьте кинзой. Нарежьте омлет на ломтики и подавайте с соевым соусом.

Oмлет с клубникой • 6 яиц • 2 ст.л. воды • 50 г сливочного сыра • 1 стакан клубники • 2 ст.л. тростникового сахара • Соль, черный молотый перец 1. Взбейте яйца, воду, соль и перец. На сковороде растопите сливочное масло, вылейте туда яичную смесь. 2. Сыр нарежьте маленькими кубиками, клубнику — ломтиками. 3. Когда яйца будут почти готовы, на половину омлета положите сыр, посыпьте сахаром и положите клубнику. 4. Сверните омлет пополам и готовьте еще 2 минуты под крышкой.