💁 Как делают ремесленный шоколад, который продается в магазине "Магия Шоколада".

😊КОМУ НЕ ЖАЛКО - ПОДДЕРЖИТЕ МОИ ТРУДЫ ЛАЙКОМ И КОММЕНТАРИЕМ. 👍❤️✍
☝ Работу над ремесленным шоколадом начинают с того, что вручную 🙌 перебирают бобы и удаляют биомусор: недоразвитые бобы, зеленый кофе, веточки и обрывки нитей от мешка.
☝ Затем бобы обжаривают в потоке горячего воздуха. Этот этап влияет на вкус, аромат и полезные свойства. Бобы из разных регионов обжаривают в разном режиме — от 20 до 40 минут при температуре 120—140 °C. Из тех же бобов другой производитель получит шоколад 🍫с иным вкусом, если просто выставит другую длительность и температуру обжарки.
☝ После их оставляют в печи с открытой дверцей и выкладывают остывать на 30—40 минут. На этом этапе из бобов выделяется какао-масло, поэтому их нельзя сразу пускать в работу.
☝ Дальше с бобов убирают внешнюю оболочку — веллу. Она жесткая и плохо перемалывается.
☝ Очищенную крупку перетирают в мельнице-меланжере вместе с сахаром и какао-маслом 48 часов. За это время частицы уменьшаются до 30 микрон — такой шоколад рецепторы воспринимают как однородную массу.
☝ Размер частиц — дисперсность — измеряют специальным микрометром. На крупных фабриках крупку перетирают металлическими шарами за несколько часов: шоколад измельчается быстрее, а дисперсность на выходе мельче. Но этот помол не такой бережный, как у меланжера с гранитными жерновами. Кроме того, на фабрике от шаров в шоколад попадают частицы металла.
☝ После помола шоколадную массу разливают по емкостям через сито. За 5—6 часов шоколад застывает, и получаются брикеты по 15 килограммов. Так как, твердея, шоколад немного уменьшается в объеме, его легко достать из формы. Брикеты упаковывают, подписывают и отправляют на полку: такую заготовку можно хранить в течение года, а можно сразу пустить в работу.
ОКОНЧАНИЕ СМОТРИ В КОММЕНТАРИЯХ.