Сырный слой, хрустящая фисташковая прослойка и ганаш на молочном шоколаде!

Песочная основа:

Шоколадное печенье - 250 гр
Яйцо - 75 гр

Печенье измельчить в крошку и перемешать с яйцом. Распределить по форме высотой 5 см 18 диаметра и срезать излишки.


Сырная основа:

Молочный шоколад - 100 гр
Сливки 33% - 100 гр
Творожный сыр - 400 гр
Яйцо - 50 гр (1 шт С1)
Желток - 30 гр (2 шт С1)

Молочный шоколад объединить с теплыми сливками. Творожный сыр комнатной температуры объединить с яйцом и желтками. Перемешать с шоколадной основой.
Выложить на песочную заготовку и выпекать при 110°С 1,5 часа. Охладить.


Хрустящий слой:

Фисташковая паста - 80 гр (арт. 253924)
Тесто “Катаифи” - 40 гр

Нарезать тесто и подсушить его в духовке при 150°С 20 минут. Перемешать с фисташковой пастой. Распределить по сырному слою.


Ганаш на молочном шоколаде:

Молочный шоколад - 120 гр
Сливки 33% - 75 гр

Горячие сливки вылить на шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Распределить на хрустящий слой и убрать в холодильник на 1 час.


Глазурь “Гурме”:

Молочный шоколад - 50 гр
Растительное масло - 15 гр

Шоколад растопить в микроволновой печи и перемешать с растительным маслом.
Вылить на охлажденную заготовку, равномерно распределить и сразу же добавить брызги из окрашенного белого шоколада. Украсить дробленой фисташкой.

Примечание : видео-рецепт доступен только в оригинале на инстаграмм

Источник : craftology.ru
на https://www.instagram.com/reel/DEwh3Vpt8UW/?igsh=YnN6Z2R2M2xnaXZp