Готовится ганаш очень просто — нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи. Я нагреваю сливки, не доводя до кипения (это важно) и кидаю туда кусочек сл.масла и сразу шоколад, поломаный на мал.кусочки. Очень важно не перегреть шоколад!!! Т.к.он может свернуться. Массу размешиваю до однородности, даю немного остыть. Далее переливаю в кондитерский мешок. Мешок завязываю (можно перевязать резиночкой или зажимом для молочных пакетов). Убераю его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь. Перед начинением макаронов лучше достать ганаш на час из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры — вот это та идеальная температура, когда он ещё не течёт, но уже хорошо держит форму.

Ганаш с фруктовым пюре я делаю так: В горячее пюре, полностью протертое через сито от мелких косточек, добавляю каплю сливок и сразу кидаю шоколад. Все перемешиваю и так же заливаю в кондитерский мешок. Ночь в холодильнике и у вас потрясающая начинка готова!!!