Рецепт с сайта

http://neskushal.ru/4068-makaron-mogador.html

Одна из коллекций Пьера Эрме называется «Могадор». И только по одному названию, истинные ценители и поклонники таланта мастера, сразу понимают, что ждать от вкуса. Это будет лучший молочный шоколад с ярким оттенком сочной и ароматной маракуйи. Ингредиенты: Macaronade: 150 г миндальной муки, просеянной два раза 150 г сахарной пудры 55 г яичных белков, состаренных 150 г сахарной пудры 37 г минеральной воды (без газов) 55 г яичных белков, состаренных на кончике ножа красного и желтого красителя Ганаш с молочным шоколадом и маракуйей: 90 г сока маракуйи 180 г молочного шоколада с содержанием какао не менее 40% 40 г размягченного сливочного масла Приготовление: С вечера достаньте белки из холодильника, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Застелите противень пергаментной бумагой. Подготовьте кондитерский мешок с ровной круглой насадкой №6. Вы можете на пергаментной бумаге с обратной стороны нарисовать себе трафареты диаметром 3-4 см, в качестве шпаргалки. Просейте миндальную муку и сахарную пудру несколько раз в миску. Перемешайте. Добавьте первую партию белков (55 г), смешанных с красителем и отставьте в сторону. В сотейнике смешайте воду и сахар, доведите до кипения и продолжайте держать на огне до тех пор, пока смесь не достигнет 118C. Взбейте до легкой пены вторые 55 г белков. Постепенно тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и станет блестящей, густой и гладкой. Добавьте взбитые с сиропом белки к первой смеси. Аккуратно перемешайте лопаткой, при этом второй рукой вращая миску по кругу. Сложите тесто в кулинарный мешок и отсадите его ровными кружками, диаметром 3-4 см, на подготовленную бумагу. Сверху посыпьте через мелкое ситечко какао. Оставьте их стоять при комнатной температуре 1 час. Это очень важный этап приготовления – на поверхности безе образуется легкая пленочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая «юбочка». Нагрейте духовку до 165С. Выпекайте печенье 12-15 минут. Достаньте противень, возьмитесь за края бумаги и перенесите ее вместе с половинками macarons на ровную поверхность, в идеале на кухонную решетку. Дайте полностью остыть. Ганаш с молочным шоколадом и маракуйей: Поломайте шоколад и сложите в миску. Добавьте сливочное масло. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Разрежьте маракуйю, достаньте мякоть с семенами и протрите все через сито, чтобы собрать весь сок. Нагрейте сок маракуйи в небольшой кастрюльке и добавьте в полурастопленный шоколад. Мешайте до тех пор, пока все не станет гладкой, красивой, однородной массой. Взбейте ганаш блендером, затем уберите в холодильник на 1 час. Соедините две половинки ваших макарон готовым шоколадным ганашаем. Приятного чаепития!