для теста: - 250 грамм пшеничной муки; - 2 штуки яичных желтков; - 160 грамм сливочного масла; - 50 грамм холодной воды; - 1,5 чайн. л. соли.для начинки: - 600-700 грамм обычного репчатого лука; - 170 грамм 20% жирности сметаны; - одно куриное яйцо; - немножко соли; - 150 грамм твёрдого сыра; - 3 стол. л. растительного масла; - молотый чёрный перец по вкусуПриготовление:.Лук чистим, нарезаем как вам нравится (я режу полукольцами и еще на пополам) и обжариваем на растительном масле до мягкости и лёгкого зарумянивания. Солим, добавляем хмели-сунели, тогда получается очень ароматно.Начинка должна остыть, я её ставлю в стороночку и занимаюсь тестом .К муке отправляю охлажденное сливочное масло, рублю ножом. Отправляю туда только яичные желтки и размешиваю тесто. Кладу туда же соль.Добавляю также холодную воду, начинаю замешивать тесто. Сперва получается рыхлая масса.Но через пару минуток образуется упругий комочек теста, который нужно на 20 минуток оставить в холодильнике. В это время уже включаю духовой шкаф, чтобы он успел прогреться до 180 градусов. После этого раскатываю тесто деревянной скалкой (толщиной не более 1 см), кладу в форму для выпечки, чтобы хватило высоты теста для небольших, невысоких бортиков.Наполняю пирог луковой жареной начинкой. Вбиваю яйцо в мисочку, которое понадобится для начинки, и к нему добавляю жирную сметану.Слегка взбалтываю венчиком, чтобы вышла единая масса. Также слегка солю начинку.Заливаю пирог сметанно-яичной заливкой. Перчу пирог, вернее его начинку.Твёрдый сырочек тру через мелкую тёрочку. Сыр использую любого вида: российский, голландский, маасдам и т.д.На пирог сверху насыпаю весь сыр, чтобы после выпекания образовалось красивая корочка. Запекаю луковый пирог - это занимает где-то 25-30 минуток. Румяный пирог достаю из духовки и даю некоторое время остыть.Теперь можно подать пирог к столу.