САЛАТЫ ПО-КОРЕЙСКИ :

Морковча или морковь по-корейски
Морковь по-корейски рецепт 1
Ингредиенты
морковь крупная – 1 кг;
репчатый лук – 1 штука;
рафинированное подсолнечное масло – 120 мг;
столовый уксус – 3 столовые ложки (или яблочный уксус – 5 столовых ложек);
соль – 1 чайная ложка;
чеснок – 5 зубчиков;
красный острый молотый перец – 2 чайные ложки;
кориандр – 1 чайная ложка;
чёрный перец – 1 чайная ложка;
гвоздика – 5 гвоздиков;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
кунжутное масло – 1 чайная ложка.
Морковь вымыть, очистить, и натереть на специальной тёрке.
более современные.
Тёртую морковь посолить, заправить уксусом, перемешать и оставить на 1 час. Затем слить выделившийся сок и снова оставить на 1 час. После чего отжать морковь от сока, но без фанатизма.
В ступке измельчить семена кориандра, чёрный перец и гвоздику.
Растительное масло насытить ароматами лука. Для чего луковицу очистить и нарезать крупными кубиками. В сотейнике нагреть растительное масло и обжарить лук до коричневого цвета. Снять сотейник с огня. Шумовкой извлечь весь лук и выбросить.
Отжатую от сока морковь залить горячим растительным маслом. Добавить очень мелко нарезанный чеснок, красный острый молотый перец, измельчённые в ступке семена кориандра, чёрный перец и гвоздику. Добавить чайную ложку сахара и кунжутное масло. Перемешать и дать настояться 2-3 часа. Затем сложить в закрытую ёмкость и убрать в холодильник.
* * *
Морковь по-корейски рецепт 2
Отличается от предыдущего рецепта тем, что в масле будем нагревать лук вместе со специями. Вместо измельчённого в порошок острого перца с этом рецепте мы возьмём хлопья перца чили. И ещё добавим соевый соус. Этот вариант моркови по корейски мне нравится больше. Когда в доме есть есть хлопья чили, то выбор падает на этот рецепт.
Ингредиенты
морковь крупная – 1 кг;
репчатый лук – 1 штука;
рафинированное подсолнечное масло – 120 мг;
столовый уксус – 3 столовые ложки (или яблочный уксус – 5 столовых ложек);
соль – 1 чайная ложка;
чеснок – 5 зубчиков;
сухие хлопья острого перца чили – 1 чайная ложка;
кориандр – 1 чайная ложка;
чёрный перец – 1 чайная ложка;
гвоздика – 1 чайная ложка;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
соевый соус – 50 мг.
Морковь вымыть, очистить, и натереть на специальной тёрке.
Тёртую морковь посолить, заправить уксусом, перемешать и оставить на 1 час. Затем морковь хорошо отжать от сока и снова оставить на 1 час. И ещё раз отжать от сока.
Растительное масло насытить ароматами лука и специй. Для чего луковицу очистить и нарезать крупными кубиками. В ступке несильно измельчить семена кориандра, чёрный перец и гвоздику. Допустимы крупные фракции специй. В сотейнике нагреть растительное масло, добавить лук и специи (измельчённые семена кориандра, чёрный перец, гвоздику и сушеные хлопья перца чили) и нагревать масло на среднем огне, пока лук не приобретёт коричневый цвет. Снять сотейник с огня. Шумовкой извлечь весь лук и выбросить.
Отжатую от сока морковь залить горячим растительным маслом через мелкое сито, чтобы в морковь не попали находящиеся в масле крупные фракции специй. Добавить очень мелко нарезанный чеснок, чайную ложку сахара и соевый соус. Перемешать и дать настояться 2 часа. Затем сложить в закрытую ёмкость и убрать в холодильник.
* * *
Из килограмма моркови получается плотно и под завязку наполненная 800-граммовая банка.
Хранить морковь по-корейски в холодильнике. Месяц хранится точно, но обычно съедается быстрей. Настоящий выдержанный вкус морковь по-корейски приобретает, когда постоит в холодильнике 2-3 суток. Так что готовьте морковь заранее.
Если морковь получилась слишком острой для вас (а это рецепты именно острой морковки), в следующий раз (или сразу) немного уменьшите количество перца в рецепте. Ведь даже на рынке спрашивают: «Вам поострее или менее острую?».
"Картофель по-корейски
Необычно... И вкусно! Картофель по-корейски можно использовать как самостоятельное блюдо или как ингредиент для других салатов.
Продукты
Картофель (очищенный) - 0,5 кг
Перец красный молотый - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
Мускатный орех - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 50 мл
Соевый соус - 50 мл
Чеснок - 2 зубка
Картофель очистить, хорошо помыть и натереть на терке соломкой.
Натертый соломкой картофель сложить в глубокую чашку, хорошо промыть под холодной проточной водой, чтобы смыть крахмал.
В кастрюле большого размера нагреть до кипения воду. В кипящую воду забросить натертый соломкой картофель и варить около 4-х минут. Главное не переварить картофель, картофельная соломка должна быть на ощупь мягкой, но с небольшим хрустом.
Сваренную картофельную соломку выложить в дуршлаг и хорошо промыть холодной водой, дать хорошо стечь воде.
Чеснок почистить, помыть и натереть в глубокую чашку.
В чашку с натертым чесноком добавить приготовленную картофельную соломку, добавить лавровый лист, влить соевый соус и столовый уксус, приправить черным молотым перцем и красным молотым горьким перцем, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
На сковороде перекалить растительное масло до появления белого дымка. Раскаленным растительным маслом сразу же залить картофель, хорошо перемешать.
Перед употреблением необходимо, чтобы салат камдича постоял под крышкой как минимум 20 минут.
Хе из куриного мяса
Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусной закуски – хе из куриного мяса. Это пикантный с милой остринкой корейский салат разнообразит ваш стол и вызовет, я надеюсь, море положительных эмоций. Ведь хе из курицы в самый раз подать к крепким спиртным напиткам, а можно как закуску, пробуждающую аппетит перед обедом или ужином, да и просто так с картошечкой не плохо было бы. Решать вам!
Стоит заметить, что изначально хе готовили из сырой рыбы. У нас на сайте есть рецепт хе из красной рыбы. А рецепты блюда из говядины и курицы по большей части являются русской интерпретацией. При этом мясо отваривается, так спокойней.
Количество порций: 4.
Ингредиенты:
отварное куриное мясо без костей – 150 г
репчатый лук среднего размера – 1 штука (около 50 г)
морковь крупная – 1 штука (около 150 г)
чеснок – 2-3 зубчика
приправа для корейской моркови – ½ столовой ложки
уксус 6% – 9% – 1 столовая ложка
соевый соус – ½ столовая ложка
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу
растительное масло – 50 мл.
Приготовление
Отварное куриное мясо порезать тонкими полосками.
Морковь почистить, помыть и натереть на терке длинной соломкой.
Репчатый лук почистить, сполоснуть холодной водой и нарезать полукольцами.
Чеснок почистить, натереть на мелкой терке.
В чашке соединить порезанное тонкими полосками куриное мясо, нарезанный полукольцами репчатый лук, натертую длинной соломкой морковь, чеснок, натертый на мелкой терке, добавить приправу для корейской моркови, слить уксус и соевый соус, посолить и поперчить по вкусу, все хорошо перемешать.
В сотейник налить необходимое количество растительного масла, которое накалить его до «легкого» дымка.
Накаленное масло вылить в чашку с приготовленными ранее ингредиентами, хорошо размешать. Подробнее этот процесс показан в рецепте приготовления моркови по-корейски.
Приготовленное хе из курицы оставить настаиваться на минимум 2 часа. За это время несколько раз перемешать ложкой приготовленное хе.
Хозяйке на заметку:
если вы любитель блюд поострее, то увеличьте количество приправы для корейской моркови.
"УЛЁТНАЯ ОСТРАЯ КАПУСТА" :
На 1 кг. капусты - 1 крупный красный острый перчик, 5 долек чеснока, 2 моркови.
Всё нерезать "лапшой" и залить кипящей заливкой. Настаивать от 3-х часов до суток.
ЗАЛИВКА : 0,5 стак. воды, 1 ст.л. соли, 10 ст.л. 9% уксуса, 0,5 стак. сахара, 0,5 стак. рафинированного растит. масла.
Свекла по-корейски
Ингредиенты
свекла – 1 кг;
репчатый лук – 1 штука;
рафинированное подсолнечное масло – 120 мг;
яблочный уксус – 5 столовых ложек;
соль – 1 чайная ложка;
чеснок – 5 зубчиков;
красный острый молотый перец – 1 чайная ложка;
кориандр – 1 чайная ложка;
чёрный перец – 1 чайная ложка;
сахарный песок – 1 чайная ложка;
грецкие орехи — 5 штук.
Свеклу вымыть, очистить, и натереть длинной соломкой на специальной тёрке.
Свеклу посолить, добавить яблочный уксус, перемешать и оставить на 1 час. Если нет яблочного уксуса, используйте обычный, только возьмите меньше – 3 столовые ложки.
Если хотите приготовить свёклу помягче и нежнее, есть такой вариант: подержать свеклу на водяной бане или в дуршлаге над кипящей водой 20 минут. Я же предпочитаю жесткую хрустящую свеклу, поэтому пропускаю данный шаг.
Свеклу отжать от сока.
В ступке измельчить семена кориандра и чёрный перец. Луковицу очистить и нарезать крупно. В сотейнике на сильном огне нагреть растительное масло и добавить в него лук и специи (красный и чёрный молотые перцы, кориандр). Как только лук станет коричневого цвета, снять сотейник с огня. Шумовкой извлечь весь лук и выбросить.
Свеклу залить горячим растительным маслом через мелкое сито, чтобы в свеклу не попали крупные частицы находящихся в масле специй. Добавить очень мелко нарезанный чеснок и измельчённые в крошку грецкие орехи. Добавить чайную ложку сахара. Перемешать и дать настояться 1 час. Затем сложить в закрытую ёмкость и убрать в холодильник.
Свекла по-корейски раскроет свой вкус через двое суток. Но если не терпится, никто не может вам запретить съесть свеклу раньше.