Для теста: - Пшеничная мука — 500 г - Сухие дрожжи — 15 г (или 40–45 г свежих) - Сливочное масло — 80 г - Яйцо — 1 шт. + 1 желток - Молоко — 300 мл (слегка подогретое, около 35–40°C) - Сахарный песок — 100 г - Соль — 5 г Для начинки: - Яблоки — 4 шт. (лучше кисло-сладкие, например, антоновка) - Сахарный песок — 150 г (регулируйте по вкусу) - Корица — 5 г (примерно 1 ч. л.) - Яичный белок — 1 шт. - Молоко — 5 мл Приготовление: 1. В глубокую миску налейте молоко, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте венчиком до образования однородной массы. Оставьте на 10–15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались. 2. В другой миске взбейте яйцо и желток, добавьте в дрожжевую смесь. Постепенно всыпайте муку, добавьте размягчённое сливочное масло. Замесите тесто руками до гладкости и эластичности. Если тесто слишком липнет к рукам, добавляйте муку по чуть-чуть, но не переусердствуйте, чтобы тесто оставалось мягким. 3. Поместите тесто в миску, накройте хлопчатобумажным полотенцем и оставьте на 40 минут для подъема. 4. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите на крупной тёрке. 5. Переложите яблоки на сковороду, добавьте сахар и корицу. Обжаривайте на среднем огне, пока начинка слегка не загустеет. Если яблоки выделяют много сока, добавьте 1 ч. л. крахмала, чтобы начинка не была слишком жидкой. 6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Равномерно распределите начинку по всей поверхности теста. 7. Нарежьте пласт на полоски шириной 6–8 см и сверните их в рулеты. Для аккуратного результата старайтесь делать полоски одинаковой ширины. 8. Перед выпеканием оставьте рулеты на противне на 10–15 минут, чтобы они немного поднялись. 9. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите рулеты, оставляя небольшое расстояние между ними. 10. Смешайте яичный белок с молоком и смажьте этой смесью поверхность рулетов. Это придаст им красивую золотистую корочку. 11. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20 минут. Если рулеты крупные, время выпекания может увеличиться до 25–30 минут. Следите за корочкой. Советы: - Для более насыщенного аромата в начинку можно добавить немного ванили или щепотку мускатного ореха. - После выпекания готовые рулеты можно слегка присыпать сахарной пудрой для красивой подачи. Приятного чаепития!