Чтобы приготовить традиционный рассольник, нужно найти хорошие субпродукты, с которыми этот суп готовится в классическом варианте, правильно их подготовить и т.д. Именно поэтому частенько кулинары не берутся готовить этот суп – слишком много хлопот. В этой статье мы расскажем о простых рецептах приготовления рассольника на каждый день.Рассольник – это суп безоговорочно любимый многими мужчинами, да и вообще почитателей у него немало. Вкусный рассольник всегда с удовольствием кушают все, ведь не просто так на протяжении многих веков в русской кухне он остается одним из самых популярных и любимых первых блюд.Приготовить рассольник можно с разными продуктами в мясном, рыбном, вегетарианском варианте, с морепродуктами, грибами, курицей и т.д. (о приготовлении классического рассольника читайте здесь). Мы собрали в этой статье самые интересные рецепты – простых, но очень вкусных рассольников, приготовление которых не вызовет никаких хлопот.

РЕЦЕПТ ПЕРВЫЙ: РАССОЛЬНИК С КУРИЦЕЙ Понадобится: - 500г курицы, - 4 клубня картофеля, - 4-5 перцев горошком, - 2 соленых огурца средних, - по 1 луковице и моркови, - по 0,5-1 корню петрушки и сельдерея, - 0,5 стакана рассола огуречного, - 1-2 ст.л. подсолнечного масла, - лавровый лист, - петрушка, - сметана, - соль. Как приготовить рассольник с курицей Кусочки курицы на костях положить в кастрюлю, влить воду, довести до кипения, пену снять, положить перец-горошек и лавр, до полной готовности отварить курицу, затем достать ее, а бульон процедить. Соломкой нарезать коренья и лук, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжаривать 5 мин, положить нарезанные мелким кубиком соленые огурцы (предварительно очистить их от кожи и семян), подлить немного куриного бульона, потушить 5 мин. Очистить и нарезать картофель, положить в кипящий бульон в кастрюлю, варить 20 мин, выложить сюда же содержимое сковороды, влить рассол, проварить суп еще 10 мин. Куриные кусочки разрезать порционно, при подаче разложить мясо по тарелкам и залить супом, заправить зеленью и сметаной. ! Рассольник лучше не солить – соленость этого супа регулируется количеством рассола. ! Считается, что готовится рассольник только с солеными огурцами – как с кисло-соленым вкусом, так и просто соленым, а вот маринованные, по мнению многих бывалых кулинаров, только портят вкус этого супа. Ну а мы перейдем к рецепту рассольника с грибами. РЕЦЕПТ ВТОРОЙ: РАССОЛЬНИК С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ Понадобится: - 100 г сушеных грибов, - 4 клубня картофеля, - 2-3 соленых огурца, - 2 луковицы, - 1-2 корня петрушки и/или сельдерея, - 2-3 ст.л. масла, - сметана, - зелень, - соль. Как приготовить рассольник с грибами Замочить сушеные грибы, потом отварить до готовности, достать из бульона и нарезать соломкой. Полукольцами нарезать лук, соломкой – коренья, обжарить их на масле. Если кожура огурцов грубоватая, срезать ее, удалить семена, если они крупные, нарезать мякоть кубиками, отдельно отварить с небольшим количеством воды до мягкости. Брусочками нарезать картофель, положить в доведенный до кипения грибной бульон, до полуготовности отварить, добавить обжаренный лук с кореньями, огурцы, заправить специями, подсолить (либо отрегулировать соленость рассолом огуречным), проварить суп до готовности. Положить в суп сметану и грибы перед подачей. Если вы хотите приготовить грибной рассольник со свежими грибочками, то обратите внимание на следующий рецепт. РЕЦЕПТ ТРЕТИЙ: ГРИБНОЙ РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВОЙ КРУПОЙ Понадобится: - перловая крупа, - шампиньоны свежие, - картофель, - лук, - морковь, - огурцы соленые, - томатная паста, - растительное масло, - рассол огуречный, - зелень. Как приготовить рассольник с перловкой и свежими шампиньонами Залить перловку водой, на ночь оставить, промыть, опять залить водой и добавить 1 ст.л. растительного масла, отварить до мягкости. Нарезать грибы, выложить в сковороду и без масла припустить, когда из них выделится жидкость, добавить нарезанные лук и морковь, томат-пасту, пассеровать. Кубиками нарезать картофель, положить его в кастрюлю к перловке, проварить 10 мин, положить содержимое сковороды – пассеровку с грибами, добавить нарезанные огурцы, специи, отрегулировать вкус супа рассолом. ! Сушеные грибы можно замачивать на ночь вместе с перловой крупой. ! Грибные рассольники относятся к категории вегетарианских супов, а если убрать из рецептуры масло, сметану и некоторые другие продукты, то можно сделать постный вариант рассольника, который также будет очень вкусным, помните: регулировать рецептуру можно по случаю и на свой вкус, убирая или добавляя какие-либо продукты. Очень ароматным, сытным и вкусным получается рассольник с фасолью, который также можно сделать в вегетарианском и постном вариантах, убрав из рецепта яйцо и масло. РЕЦЕПТ ЧЕТВЕРТЫЙ: РАССОЛЬНИК С ФАСОЛЬЮ Понадобится: - 50 г фасоли, - по 5 г корня сельдерея и петрушки, - 3-4 клубня картофеля, - 1-2 соленых огурца, - по 1 луковице и моркови, - 1 яичный желток, - по 1 ст.л. сметаны и сливочного масла, - лавровый лист, - черный перец-горошек, - рассол. Как приготовить рассольник с фасолью Перебрать и промыть фасоль, на 6 ч ее замочить, слить воду, опять залить холодной водой, отварить до готовности, процедить отвар. Огурцы очистить, соломкой нарезать, добавив к ним немного воды, припустить их на сковороде до мягкости. Мелко нарезать коренья, морковь и лук, на сливочном масле пассеровать. В фасолевый отвар влить воду, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, отварить до полуготовности, положить огурцы, пассеровку, 10 мин проварить, добавить фасоль, лавровый лист и влить рассол (его нужно заранее прокипятить) за 5 мин до конца варки супа, в готовый суп добавить заправку: яичный желток растереть со сметаной, перемешать, добавив эту смесь в суп. При подаче заправить зеленью. Ну а последний в этой подборке рецепт рассольника - с рыбой. РЕЦЕПТ ПЯТЫЙ: РАССОЛЬНИК С СЕМГОЙ Понадобится: - 500 г семги или судака, - 100 г перловой крупы, - 30 г растительного масла, - 2 огурца соленых, - по 1 моркови, луковице и корню петрушки, - по 1 ст.л. муки и томат-пасты, - зелень, - рассол. Как приготовить рассольник с семгой Рыбу разделать на порционные кусочки, выложить в кастрюлю, влить 3 л воды, проварить полчаса, затем бульон процедить, вытащив рыбу. Отделить филе рыбы от костей. Кубиками нарезать картофель и лук, на терке потереть корень петрушки и морковь. Заранее вымоченную перловку промыть, положить вместе с картофелем в бульон, проварить 20 мин. В сковороде на масле обжарить коренья 5-7 мин, всыпать муку, перемешать, влить томат, потушить 2 мин и добавить зажарку в суп. Огурцы нарезать кубиками, положить в суп, варить 15 мин, поперчить, положить лавр, отрегулировать соленость рассолом, положить рыбу, проварить 5 мин и подать суп с зеленью. В русской кухне много прекрасных, вкусных и полезных блюд, и рассольник - бесспорно, одно из таких замечательных кушаний, которые не стоит забывать. Приготовьте своим домашним рассольник, и они непременно оценят все достоинства этого великолепного супа!