Утка по-пекински - одно из самых известных блюд китайской кухни. Мы расскажем, как приготовить ее в домашних условиях. Жареная пекинская утка (Бей Джин Хао) - блюдо, которое знают во всем мире, имеющее богатую историю. В далекие времена - в период династии Мин (4 столетия назад) ее готовили и подавали к императорскому столу. Для этого блюда выращивали самых нежных и жирных уток. Сегодня, спустя несколько веков, это блюдо остается самым популярным в Пекине и не только! Приготовить настоящую утку по-пекински вполне можно самостоятельно в домашних условиях в духовке, не обладая обширными познаниями в китайской кухне. По этому рецепту получается та самая утка по-пекински с хрустящей кожицей и нежным вкусом.

Ингредиенты: - 1 жирная утка весом 2-3 кг, - 5 ст.л. соевого соуса, - 4 ст.л. меда, - 1 стакан воды, - 1-2 ст.л. крепленого хереса, - по 1 ст.л. кунжутного масла, молотого имбиря и черного молотого перца, - крупная соль. Приготовление: Разморозить утку, выложив за 2 дня до приготовления из морозилки в холодильник, затем еще 10 ч выдержать ее при комнатной температуре. Промыть утку проточной холодной водой, удалить волоски, если есть. С помощью острого ножа срезать верхние фаланги крыльев утки, срезать лишний жир в области шеи и гузки. Подвесить утку на вилку, пролить кипятком со всех сторон, обсушить, затем натереть со всех сторон хересом изнутри и снаружи, оставить на 10 мин при комнатной температуре. Натереть утку солью, затем вставить в нее стакан и поставить утку на блюдо, убрать на 12 ч в холодильник, за это время собирающуюся на блюде под уткой жидкость несколько раз слить. Обмазать выдержанную утку медом равномерным тонким слоем, убрать в холодильник еще на 12 ч. Налить воду в противень, над которым будет запекаться утка, разогреть духовку до 190 градусов, грудкой вверх уложить утку на решетку над противнем, всю конструкцию (противень, решетку и утку на ней) закрыть фольгой так, чтобы не было отверстий, поставить в духовку и запекать 60-70 мин. Соединить имбирь с кунжутным маслом, соевым соусом и перцем, перемешать. Достать утку из духовки, убрать противень и фольгу, смазать с помощью кулинарной кисточки утку приготовленной имбирной смесью, выложить обратно на решетку, поставить в духовку, повысить температуру до 260 градусов и запекать еще 25 мин, следя, чтобы она не подгорала - если начинает подгорать, то убавить температуру или сократить время. Соединить дополнительно соевый соус и мед, хорошо взбить, открыть духовку и обмазать утку, затем включить режим гриль и запекать еще 10 мин до хрустящей золотистой корочки. Вытащить готовую утку, остудить, нарезать порционными кусочками и подать к столу. Подавать утку по-пекински лучше с соевым соусом. Приятного аппетита!