Как известно, всеми любимый супчик - солянка, может быть разным: мясным, грибным или рыбным. В этой подборке мы расскажем о четырех рецептах приготовления вкусных грибных солянок. Такое блюдо как солянка относят сразу и к первым, и ко вторым блюдам. Но главное, конечно, вовсе не это, а великолепный вкус этого блюда. Готовить грибные солянки на Руси любили издревле, и сегодня вкусные рецепты не потеряны - такие солянки остаются популярными и любимыми. Приготовить грибную солянку можно практически из любых грибов: свежих, маринованных, сушеных, соленых - а еще лучше, если используются все сразу. Из видов грибов наилучшим образом для солянок подходят грузди, вешенки, лисички, шампиньоны, опята - в общем берите любые вкусные грибы и не ошибетесь!

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРИБНЫХ СОЛЯНОК Вообще, для приготовления грибной солянки вовсе не обязательно делать все по рецепту: просто возьмите ваши любимые грибы в разных «состояниях» (например, в сушеном, маринованном и свежем виде), приготовьте отвар из сушеных, добавьте в него нарезанные свежие и маринованные грибочки, а также порежьте отваренные грибы, сдобрите все это картофелем и луковой зажаркой с томат-пастой, добавьте немного сока лимона - и грибная солянка готова. Все очень просто и незамысловато - справится даже начинающий кулинар. Ну а мы, все-таки, на всякий случай приведем 4 рецепта самых вкусных грибных солянок. Не забывайте правильно подготавливать свежие грибы: они обязательно должны проходить достаточную кулинарную обработку! Иначе существует риск того, что солянка станет причиной не удовольствия, а отравления.

СОЛЯНКА С ГРУЗДЯМИ Понадобится: - 1 л бульона грибного, - 400 г груздей, - 4 ломтика лимона, - по 2 луковицы и помидора, - 1 соленый огурец, - 0,5 корня петрушки, - 2 ст.л. маслин, - по 1 ст.л. рубленой петрушки, - сметаны и сливочного масла, - лавровый лист, - черный перец-горошек, - соль. Приготовление: Огурец очистить от кожицы и семян, порезать ломтиками, 10 мин припустить в небольшом количестве бульона. Соломкой нарезать грибы с луком, обжарить их на масле около 20 мин, после чего положить в кипящий бульон, 10 мин проварить. Положить огурец, помидоры, некрупно порезанные, маслины, варить еще 5-7 мин, перед подачей дать супу настояться. Заправить при подаче каждую порцию зеленью, сметаной и положить очищенный от кожуры ломтик лимона. Мясистые грузди сделают великолепной любую грибную солянку, со всеми остальными ингредиентами вы можете экспериментировать - добавлять или убирать какие-то продукты. * * * Как уже было отмечено, лучше когда в солянку кладутся грибы в разных «состояниях», но очень вкусной солянка получается и тогда, когда в ней сочетают соленые и маринованные - в общем, консервированные грибы. Давайте посмотрим, как приготовить такую грибную солянку. СОЛЯНКА С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ГРИБАМИ Понадобится: - 300 г маринованных грибов, - 50 г соленых грибов, - по 5 горошин черного перца и веточек укропа, - 2 соленых огурца, - по 1 лавровому листу, луковице и стакану воды, - 2 ст.л. растительного масла, - по 1 ст.л. каперсов и томатной пасты, - 0,5 лимона, - соль. Приготовление: Грибы - те и другие, промыть, некрупно нарезать, нашинковать лук и обжарить его 2 мин на масле, затем положить томат-пасту. Ломтиками нарезать огурцы, перемешать с грибами и обжаренным луком, влить горячую воду, довести все до кипения, убавить огонь, положить каперсы, лавр, поперчить и посолить, перемешать и 10-15 мин варить на слабом огне. Промыть лимон, порезать его кружками, промыть и мелко порубить укроп, убрать из маслин косточки. Налить солянку в тарелки, заправить каждую порцию кусочком лимона и маслинами, зеленью. * * * При желании в солянку можно добавлять самые разные продукты, например - зеленый горошек, морковь, картофель. А основой для супа могут стать даже только сушеные грибы, один из лучших вариантов - белые сушеные грибы, т.к. они очень вкусные и ароматные. ГРИБНАЯ СОЛЯНКА С ОВОЩАМИ И ГОРОШКОМ Понадобится: - 10 г белых грибов сушеных, - 10-12 маслин без косточки, - 2-3 соленых огурца, - 2-3 клубня картофеля, - 1-2 луковицы, - 1 морковь, - 2 ст.л. зеленого горошка, - 1 ст.л. сметаны, - 2 ч.л. томат-пасты, - 1 ч.л. сливочного масла. Приготовление: Сушеные грибы промыть, затем на 3-4ч замочить в холодной воде, после чего в этой же воде до готовности отварить, дать остыть и мелко нарезать. Обжарить вареные грибы, добавив томат-пасту, очистить огурцы от семян и кожицы, порезать и в небольшом количестве воды отварить. Грибной бульон довести до кипения, положить грибы, картофель кубиками, проварить до готовности картофеля, затем положить огурцы, обжаренный лук, зеленый горошек и мелко порезанную морковь, подсолить, 5-10 мин проварить. Каждую порцию перед подачей заправить маслинами, лимоном, зеленью и сметаной. * * * Грибная солянка - отличное питательное блюдо, которое можно кушать даже в пост. Последний рецепт такого супчика - это грибная постная солянка. ПОСТНАЯ ГРИБНАЯ СОЛЯНКА Понадобится: - 50 г свежих грибов, - 20 г каперсов, - по 10 г сушеных грибов и маринованных грибов (опят), - 5-6 маслин без косточки, - 3-4 оливки, - 3 соленых огурца, - 1 луковица, - 2 ст.л. сметаны, - 1-2 ст.л. томат-пюре, - 1 ст.л. сливочного масла, - лавровый лист, - зелень, - черный перец-горошек, - лимон, - соль. Приготовление: Отварить сушеные грибы, процедить отвар, грибы порезать соломкой. Свежие грибы проварить 5 мин и так же нарезать, затем положить в кипящий грибной отвар от сушеных грибов, варить еще 15 мин. Мелко нарезать и обжарить на масле лук, добавить томат, соленые огурцы кубиками, потушить. Маринованные опята и соленые грузди или рыжики обдать кипятком, соломкой нарезать. Все подготовленные ингредиенты положить в кипящий бульон, 10-15 мин варить, положить вареные сушеные грибы, лавр, черный перец, подсолить, довести до кипения и проварить до готовности. Каперсы и маслины кладутся в суп в конце варки, каждую порцию заправить сметаной, лимоном и зеленью. Приготовление грибной солянки - это просто, а блюдо получается просто сказочно вкусное! Попробуйте приготовить такой замечательный суп и порадуйте близких!