В нашей стране баранина не является самым популярным мясом - чаще мы покупаем говядину, свинину, курицу, однако любящие ее кулинары всегда охотно готовят с бараниной новые блюда. Если вы любите это мясо, то эта статья - для вас: в ней мы собрали несколько замечательных блюд из баранины, относящихся к разным кухням стран мира. Азия и Кавказ известны тем, что там очень много долгожителей, а баранина там - самое популярное мясо. Из-за большого количества полезных веществ кушать ее рекомендуют диетологи и врачи: в ней содержатся витамины группы В, такие микроэлементы как калий, магний, железо (его в ней на 30% больше, чем в других видах мяса), йод, а также лецитин, холин и т.д. Баранина - мясо легкоусвояемое, диетическое, даже несмотря на обилие жира, который не только не тяжел для организма, но и оказывает на него общеукрепляющее действие (улучшает состояние при вирусных и простудных заболеваниях, оказывает их профилактику). Также баранину рекомендуют кушать при анемии для улучшения состава крови, при болезнях пищеварения, обмена веществ. В этом мясе мало холестерина, кроме того, его регулярное употребление нормализует уровень этого вредного вещества в организме. Калорийность 100г баранины - 210 ккал.

РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ БЛЮД ИЗ БАРАНИНЫ Когда речь заходит о баранине, в первую очередь в голову приходят такие блюда как шурпа, плов, бешбармак, люля-кебаб - и не просто так, ведь именно народы Востока чаще всего кушают баранину. Но мы сегодня поговорим о мировых кухнях, а восточные блюда из баранины - это отдельная тема. Кушают ее и во Франции, и в Ирландии, и в Грузии, и в Норвегии - и в каждой стране ее готовят с учетом национальных традиций. Так, во Франции это «любящее» травы и специи мясо дополняют популярными там так называемыми травами Прованса, в средиземноморских странах ее готовят с оливковым маслом и т.д. __________________________________________

БАРАНИНА ПО-АРАБСКИ В ЯИЧНОМ КЛЯРЕ Ингредиенты: - 500г баранины (задняя нога), - 2-5г лимонной кислоты, - 5 яиц, - 3-4 луковицы, - по 2 ст.л. томатной пасты и жира, - 1,5 ст.л. муки, - укроп, - зелень петрушки, - черный молотый перец, - соль. Приготовление: Отбить кусок мяса целиком, натереть перцем, лимонной кислотой, рубленой зеленью и солью и на 1-2ч оставить для маринования. Яйца взбить, лук мелко нарезать и пассеровать, соединить с яйцами и лимонной кислотой, добавив также рубленую зелень и соль. Обмакнуть мясо в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сковороде, влить оставшуюся яичную смесь и поставить мясо в разогретую духовку, запекать при средней температуре до готовности. Подается такая баранина с рисом, заправленным обжаренным луком и томатом.

БАРАНИНА ПО-ПАМИРСКИ Ингредиенты: - 400-500г баранины, - 2 моркови, - 2 луковицы, - 1ст.л. томат-пасты, - зелень петрушки, - специи по вкусу и соль. Приготовление: Некрупными кусочками порезать баранину, обжарить до зарумянивания, положить мелко нарезанные лук и морковь, 5 мин жарить, добавить томат-пасту, довести мясо до готовности на медленном огне. Посыпать зеленью перед подачей.

В Ирландии баранина очень популярна, она по потреблению этого мяса обгоняет другие европейские государства. БАРАНИНА ПО-ИРЛАНДСКИ Ингредиенты: - по 500г картофеля и баранины, - 250г лука, - 1 лавровый лист, - ½ ч.л. тимьяна, - петрушка, - перец, - соль. Ингредиенты: Нарезать мясо кубиками, выложить в кастрюлю, поперчить, посолить, добавить 2/3 нарезанного мелко лук, тимьян, лавровый лист, влить воду - она должна полностью покрыть содержимое кастрюли, поставить тушиться на слабом огне под крышкой. К ставшему мягким мясу положить нарезанный также кубиком картофель, оставшийся лук, продолжить тушить, не перемешивая - кастрюлю можно только встряхивать время от времени. Довести картофель до кашеобразного состояния, положить рубленую петрушку и подать к столу в той же посуде, в которой готовилось блюдо.

Впрочем, Франция не слишком сильно отстает от Ирландии – там баранину тоже очень любят. БАРАНИНА ПО-СТАРОФРАНЦУЗСКИ Ингредиенты: - 3 кг баранины кусочками (мякоти и на кости), - 150 мл любого коньяка, - 5 головок чеснока, - 2 ч.л. смеси пряностей для баранины (по вкусу), - оливковое масло. Ингредиенты: Очистить головки чеснока, разделить на зубчики, обжарить до изменения цвета (слегка), убрать из сковороды, отложить. Разрубить баранину на кусочки по 100-150 г, положить в сковороду, где обжаривался чеснок, поочередно обжарить до корочки. Сложить обжаренное мясо в казан или гусятницу, влить коньяк, включить средний огонь, коньяк поджечь, после того как он прогорит всыпать специи, перемешать, засыпать обжаренным ранее чесноком, не перемешивать после этого, накрыть пергаментом, крышкой, готовить в духовке при 160 градусах около 2 часов.

Очень удобно готовить любое мясо с какими-либо продуктами - сразу получается и основное, и гарнир. Такое блюдо из баранины есть в средиземноморской кухне. БАРАНИНА ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ Ингредиенты: - 500-700г баранины, - 5-6 клубней картофеля, - 2 луковицы красных, - 2 сладких перца, - ½ лимона, - чеснок, - оливки, - розмарин, - перец-горошек, - оливковое масло, - соль. Приготовление: Нарезать баранину средними порционными кусочками. Розмарин, 1 ч.л. соли, 2-3 зубчика чеснока, 10-12 горошин перца в ступке или в блендере растереть в кашицу, добавить оливковое масло, перемешать. Залить мясо этим маринадом, перемешать, добавив также отжатый из лимона сок, на 2 ч оставить или на ночь убрать в холодильник. Снять цедру с отжатой половинки лимона, соломкой ее нарезать. Произвольно нарезать перец, картофель, лук, измельчить чеснок, выложить овощи (кроме чеснока) вместе с оливками и замариновавшимся мясом в форму для запекания, смазанную маслом, перемешать. Сверху посыпать все чесноком, цедрой лимона, розмарином, перцем, запекать около 40 мин в разогретой до 200 градусов духовке - сок должен выпариться полностью.

А в Норвегии баранину готовят, в отличие от Средиземноморья, предельно просто. БАРАНИНА ПО-НОРВЕЖСКИ (ФОРИКОЛ) Ингредиенты: - 1 кг баранины жирной на кости, - 1 кочан капусты среднего размера, - 3 ч.л. перца-горошка, - соль. Ингредиенты: Средними кусочками порезать мясо, очень крупно нарезать капусту (нарезать ее секторами как арбуз). Слоем в глубокую кастрюлю выложить капусту, затем слой мяса вниз жиром, поперчить и посолить, повторять слои до конца ингредиентов, влить на 2/3 объема кастрюли холодную воду, довести все до кипения, тушить 2 ч на слабом огне, не мешая и не переворачивая. Подавать блюдо только горячим.

Ну а последний рецепт приготовления баранины, о котором мы расскажем - из грузинской кухне. БАРАНИНА ПО-ГРУЗИНСКИ Ингредиенты: - 800г картофеля, - 500г баранины, - 250мл кефира, - 30мл гранатового сока, - по 1 луковице, помидору и моркови, - специи по вкусу. Приготовление: Крупно нарезать мясо (лучше если оно будет с костями), сбрызнуть соком граната, посыпать специями и на полчаса оставить для маринования. В толстостенной посуде разогреть масло, обжарить мясо, подлить воды и тушить 10 мин под крышкой. Добавить к мясу морковь и лук, нарезанные произвольно, очищенный от кожицы помидоры, 5 мин потушить, добавить крупно нарезанный картофель, подсолить, влить кефир, довести до кипения, снизить огонь и тушить до готовности картофеля. Посыпать перед подачей свежей зеленью. * * * Баранина - мясо специфическое, но для тех, кто его любит и готовит, просто нет мяса лучше, ведь оно ароматное и всегда при правильном приготовлении очень и очень вкусное. Попробуйте приготовить его по одному из предложенных рецептов, и блюдо обязательно покорит даже тех, кто к поклонникам баранины себя не относит!