Капуста - один из крайне популярных овощей, которые хозяйки используют для приготовления различных блюд регулярно, особенно в сезон урожая этой культуры. В этой статье мы расскажем о рецептах капустников - блюд, которые, в зависимости от используемых ингредиентов и густоты, можно отнести и к супам, и к овощным гарнирам. Капустники готовят в нашей стране издавна, поэтому рецептов их существует очень много, причем, как из капусты свежей, так и из квашеной. Каков основной признак любого капустника? Он состоит в том, что капуста в нем - основной ингредиент, а вот добавочные продукты могут быть самыми разными: грибы, лук, картофель, помидоры, морковь, мясные продукты, крупы (ячменная крупа, перловка, пшено) и т.д. Лучшие приправы для любого капустника - это лавровый лист, чеснок, душистый и черный перец, а также можно добавлять в такие блюда можжевеловые ягоды, будет очень и очень вкусно. _________________________________________ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАПУСТНИКА Использовать для приготовления капустников можно как свежую, так и квашенную капусту, в любом случае блюдо будет не только очень вкусным, но еще и крайне полезным. _________________________________________ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРОСТОГО КАПУСТНИКА С ГРИБАМИ Понадобится: - 200г квашеной или свежей капусты - по 30г моркови и отваренных грибов - 15г корня петрушки - 10г корня сельдерея - 1 клубень картофеля - 1 луковица - 2 ч.л. растительного масла - ½ ч.л. сахара - бульон грибной - лавровый лист и молотый перец. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Потушить мелко нарезанную капусту в небольшом количестве бульона, оставшегося от варки грибов. В другой емкости довести до кипения большую часть грибного бульона, положить тушеную капусту, нарезанный мелкими кубиками картофель, отваренные грибы, пассерованные коренья (морковь, корни петрушки и сельдерея, лук), добавить сахар, лавр, растительное масло и перец, проварить вместе 10 мин. Перед подачей посыпать капустник рубленой зеленью.

Количество грибного бульона - по желанию, в зависимости от того, какой густоты вы хотите приготовить капустник (по этому рецепту можно сделать и овощное рагу, и суп). _________________________________________ Капустник готовили и в нашей стране и в ближних государствах, например, в Украине и Польше его тоже очень любят. _________ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАПУСТНИКА ПО-УКРАИНСКИ Понадобится: - 400г квашеной капусты - 4 клубня картофеля - по 1 луковице и моркови - ½ корня петрушки - 2 ст.л. растительного масла - по 1,5 ст.л. томат-пюре и пшена - 1 ч.л. муки - зелень, вода, соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Соломкой нарезать коренья и лук, обжарить на масле, добавив томат-пюре и муку. Отжать, порубить мелко квашеную капусту, вместе с маслом потушить ее до готовности. В кипящую воду положить картофель (кубиками), довести до кипения, положить подготовленные овощи, тщательно промытое и растертое с маслом пшено, подсолить и до готовности все отварить. Посыпать зеленью перед подачей.

В этом рецепте количество воды также зависит от желаемой густоты капустника. _______________________________________ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАПУСТНИКА ПО-СТАРОПОЛЬСКИ Понадобится: - по 300г квашеной капусты и свиных ребрышек - 50г шпика - 1/3 стакана крупы перловой - 1 луковица. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Крупу залить холодной водой за час до варки, затем добавить к ней ребрышки и поставить вариться, через 20 мин положить капусту, обсушенную от сока, проварить еще. Шпик растопить, обжарить с луком, добавить зажарку в капустник, а также влить капустный сок сырой, потушить все вместе до готовности. Подается такой капустник так: из блюда достаются ребрышки, мясо срезается с костей, кладется обратно в кастрюлю, все перемешивается и выкладывается на тарелки, гарнируется отварным картофелем. При желании в такой капустник можно добавить 2-3 сушеных белых гриба, которые нужно класть при варке к крупе и ребрышкам. _____________________________ Вкусными получаются капустники и из молодой капусты, которые можно готовить с фрикадельками, мясом, картофелем и т.д. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАПУСТНИКА С КАРТОФЕЛЕМ НА ЖУРЕ Понадобится: - 300г картофеля - 2 стакана жура* - по 1 капусте и зубчику чеснока - 0,5 стакана сметаны - черный молотый перец, майоран, соль *жур - 4 стакана кипяченой воды, 1 стакан ржаной муки крупного помола, 3 зубчика чеснока. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Очистить кочан, разрезать его на четвертинки, в подсоленной воде отварить, обсушить, кубиками нарезать, в тот же отвар опустить, влить жур и довести до кипения. Чтобы приготовить жур, обдайте кипятком стеклянную или глиняную посуду, всыпьте муку, разведите ее частью горячей воды, затем постепенно вмешать остальную воду и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Накрыв марлей, оставить на 4-5 дней при комнатной температуре. Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить, обсушить, положить к капусте, приправить по вкусу, потушить 10 мин. При подаче заправлять такой капустник сметаной. ______________________________________ РЕЦЕПТ КАПУСТНИКА С ФРИКАДЕЛЬКАМИ Понадобится: - по 2 кислых яблока и луковиц - 1 кочан капусты - по 1 ст.л. муки и жира - 0,5 ст.л. приправы - соль Для фрикаделек: - 250г мясного фарша - 1 яйцо - 0,5 белой булки - 1 ст.л. зелени укропа - перец, соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мелко нарезать лук и капусту, влить 2 л горячей воды, подсолить. Вымоченную отжатую булку добавить к фаршу, приправить по вкусу, вбить яйцо, перемешать, сформовать фрикадельки. Положить фрикадельки в кипящий капустник, сварить их на умеренном огне, положить тертые на крупной терке яблоки, добавить перемешанную с растопленным жиром муку, перемешать, подать с картофелем.

РЕЦЕПТ ПРОСТОГО КАПУСТНИКА С МЯСОМ Понадобится: 500г мяса, 2-3 моркови, 2 луковицы, по 2 картофеля и помидора, 1 капуста, 0,5 стакана сметаны, 1 ст.л. муки, зелень, соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Мясо отварить, положить в получившийся бульон мелко нарезанную капусту, мелко покрошенные лук и морковь, картофель (его нужно нарезать кубиками и заранее отварить), довести до мягкости всех продуктов. Мясо достать и мелко нарезать. Положить в капустник сметану и муку, томат-пюре либо мелко нарезанные помидоры, еще несколько минут проварить, положив мясо обратно. Перед подачей заправлять капустник зеленью. ________________________________________ Не забывайте о традиционных русских блюдах, ведь они очень полезны и готовятся из тех продуктов, которые являются самыми привычными желудку и сердцу русского человека!