Ингредиенты для "Щи из квашеной капусты, или кислые щи":

Грудинка (можно ребрышки, для бульона) — 800 г
Окорок (сырокопченый, для бульона) — 400 г
Лук репчатый (для бульона) — 1 шт
Морковь (для бульона) — 1 шт
Петрушка (корень, для бульона) — 1 шт
Бульон (не на 3 -х литровую кастрюлю, а именно на три литра бульона!) — 3 л
Капуста белокочанная (квашеная) — 500 г
Сельдерей черешковый (корень) — 100 г
Картофель — 3 шт
Крупа пшенная (примерно 8-9 ст. л. ) — 100 г
Лавровый лист — 2 шт
Перец черный (горошком) — 8 шт
Соль (по вкусу)
Зелень
Для начала нужно сварить бульон. Соотношение грудинки и сырокопченого окорока должно быть 2:1. Хорошей грудинки в этот раз не было, я взяла ребрышки.
При варке в бульон добавляю лук, морковь и корень петрушки. Бульон обычно варю заранее.
Дольше всего в приготовлении щей готовится капуста. Капусту я не промываю и не отжимаю. Просто перекладываю в толстодонную сковороду и тушу ее довольно долго под крышкой. В самом начале необходимо добавить в капусту несколько половников бульона и немного жира. Если бульон сварен заранее, то можно собрать застывший жир и добавить его. Я обычно так и делаю. Половину жира в капусту, а на оставшемся делаю зажарку.
По мере выкипания бульона необходимо добавлять по половнику в капусту. И следить, чтобы она не пригорела. Процесс тушения занимает примерно 1-1,5 часа.
Когда капуста уже почти готова, в горячий бульон кидаю крупно порезанную картошку.
Готовлю зажарку, обжаривая на жире лук, морковь и корень сельдерея (или петрушки).
Когда картошка сварена наполовину, в бульон опускаю пшенную крупу. Вообще, по правилам, щи загущают мукой или толченой картошкой. Но я люблю, когда в супе картошка крупными кусками, поэтому не толку ее, а муку в супе не люблю. Вариант с крупой для меня самый приемлемый.
Вот так выглядит капуста, готовая к закладке в щи, в этот раз у меня капуста протушилась за 1 час.
Незадолго до полной готовности картошки в щи добавляется подготовленная зажарка. И когда все овощи готовы, можно добавлять капусту. Если это сделать раньше, то картошка в кислой среде не доварится.
Затем в щи необходимо добавить отделенное от костей и порезанное на кусочки мясо, лавровый лист.
Последний штрих. Необходимо растолочь в ступке черный перец. Не перемолоть, а именно растолочь, чтобы он был очень крупными кусочками. И добавить его в щи.
В самом конце добавляется зелень, и только теперь можно по вкусу присолить. Учитывая, что окорок и капуста довольно соленые, соли может понадобиться совсем немного. Доводим до кипения и выключаем.
Щи получаются наваристые, густые. Это то блюдо, в котором соотношение жидкости и гущи очень высокое.
При подаче можно добавить в тарелку сметану.
Приятного аппетита!!!