- Ингредиенты (диаметр торта 18 см.

):
Для медовых коржей:
Мёд 50 г.,
Масло сливочное 65 г.,
Сахар 125 г.,
Мука 250 г.,
Яйцо куриное 65 г.,
Сода 10 г.
Для сметанного крема:
Сметана 20% 200 г.,
Сахарная пудра 20 г.,
Сахар ванильный (превращённый в пудру кофемолкой).
Для клюквенного конфи:
Вишнёвое (клюквенное) пюре 100 г.,
Клюква (ягоды) 30 г.,
Сахар 35 г.,
Желатин (пектин) 7 г.,
Лимонная кислота 1-2 г.
Для йогуртового мусса:
Йогурт греческий без добавок (если обычный питьевой, то желатина надо больше) 140 г.,
Сметана 20% 140 г.,
Сливки 33% 200 г.,
Мёд жидкий 50 г.,
Желток куриный 60 г.,
Сахар 40 г.,
Вода 20 г.,
Молоко 40 мл.,
Желатин 20 г.
Для шоколадного декора:
Шоколад белый 300 г.,
Краситель жёлтый.
Для глазури на белом шоколаде:
Шоколад белый 100 г.,
Молоко 40 мл.,
Масло сливочное 10 г.,
Краситель пищевой 2 капли.
- Как приготовить:
Медовый бисквит:
Сахар, мёд, масло нагреть на водяной бане.
Добавить яйцо, нагреть, добавить соду. Дождаться реакции (масса побелеет и увеличится в объёме ), снять с бани, всыпать муку.
Хорошо смешать, завернуть в плёнку и убрать в холод до полного остывания. https://vk.com/tort_recept На бумаге для выпекания нарисовать круг диаметром 14 см.
Тесто разделить на три части, раскатать круг прям на пергаменте и вырезать ножом по трафарету.
Сделать наколы вилкой на тесте. Выпекать каждый корж при 180-190 градусов С до готовности. Остудить коржи.
Сметанный крем:
Объединить все ингредиенты, убрать в холод под плёнкой до полного остывания.
Промазать медовые коржи кремом, завернуть в плёнку и убрать в холод, чтоб коржи пропитались. (Если вы не любите сметанный крем, вы можете его заменить на какой-либо другой на свой вкус.)
Клюквенное конфи:
Нагреть пюре и ягоду до 45 градусов С.
Всыпать сахар, смешанный с желатином (или пектином), проварить 2-3 минуты, добавить лимонную кислоту, перемешать и остудить. В мусс ни в коем случае горячее конфи добавлять нельзя.
Мусс с йогуртом:
Желток начать взбивать на низкой скорости, параллельно с этим начать варить сироп из воды и сахара.
В момент нагревания сиропа до 105 градусов С, включить миксер на максимальную скорость. https://vk.com/tort_recept Сварить сироп до температуры 118 градусов С и тонкой струйкой влить на желтки. Взбивать до остывания. Но не перебейте!. Масса должна стать лёгкой и пушистой.
Сливки взбить до пиков.
Соединить йогурт, сметану, сливки, мёд.
В молоке распустить желатин до полного набухания. Поставить на слабый огонь и полностью растворить массу. Влить тонкой струйкой в йогуртовую массу.
Объединить все смеси.
Шоколадный декор:
Темперируем шоколад, добавляем краситель, наносим равномерным слоем на пузырчатую плёнку, убираем излишки шпателем.
Шоколадная глазурь:
Молоко доводим почти до кипения, кладём шоколад, помешивая, полностью растворяем его, добавляем краситель и масло. Остужаем до температуры 27 градусов С.
Сборка:
Низ кольца плотно затягиваем плёнкой. Внутри прокладываем ацетатную ленту.
Вниз наливаем чуть мусса. Убираем в холод как слегка схватилось - кладём медовые коржи, пропитанные кремом - ровно в центр.
Заливаем муссом края и немного сверху, даём ещё немного схватиться.
Кладём конфи в https://vk.com/tort_recept центре и разравниваем.
Заливаем равномерно оставшимся муссом.
Слегка постукиваем формой по столу, разравниваем поверхность. Убираем в морозильную камеру до полной заморозки.
Выливаем глазурь на торт и разравниваем.
Можно делать это в кольце, чтоб глазурь легла ровным слоем только сверху без потеков.
Убираем снова в холод до полного остывания.
Снимаем все плёнки с торта.
Кладём на подложку и оборачиваем бока пузырчатой плёнкой с шоколадом (поэтому шоколадный декор нужно готовить непосредственно перед украшением торта).
Убираем в холод, лучше на ночь.
Аккуратно снимаем пузырчатую плёнку.
Можно сверху торт украсить веточкой рябины, легка припылив её золотом. Можно поставить несколько шоколадных "сот" сверху на торт. Декор может быть любым.
Автор: Дарья Близнюк