Как готовить Для котлет: ___________________ 1.5 кг рыбного филе (обязательно без кожи) 2 ломтика обычного белого батона без корки (200 г) 100 г молока 200 г некрупных луковиц 2 яйца 100 мл сливок жирностью 22-25% 2 ст.л. соли без горки половина ч.л. молотого перца несколько свежей зелени 3-4 зубка чеснока до 1 кг крупных мясистых помидоров 100 мл растительного масла для жарки немного сливочного масла Для соуса "Русский песто": ____________________________ По 50 г свежей зелени петрушки и укропа, 20 г зелени лука, 1 л нерафинированного подсолнечного масла, 10 г кедровых орехов, 20 г соли, 2 г молотого перца. Все смолоть и смешать. Для соуса "Сидр": _______________________ 1 л сидра (переброженный яблочный сок), 150 г лука-шалота, 50 мл оливкового масла, 200 мл сливок 22% жирности, 15 г соли, 2 г молотого перца. Лук измельчить и обжарить на оливковом масле, добавить сидр и сливки и упарить наполовину. Потом посолить и поперчить. Как делать: 1.Батон замочить в молоке, отжать. Остаток молока не выливать, возможно надо будет добавить в фарш - все зависит от сухости рыбы (к судаку, щуке, треске надо будет добавить 2-3 ст.л.) 2.Филе рыбы, хлеб, лук, зелень пропустить через мясорубку, добавить специи, яйца и сливки и месить руками до однородности, потом выбить воздух. Если фарш недостаточно эластичный - добавить немного молока и опять перемесить. Сформировать котлеты, в муку не обмакивать. 3.Помидоры порезать толстыми кружками и обжарить на растительном масле (налить сразу 100 мл) с двух сторон по полторы-две минуты. Потом обжарить там же котлеты, постоянно их переворачивая. Томатное масло даст приятный цвет и удивительный привкус. 4.На каждую горячую котлету поместить по чуть-чуть масла и сверху положить кружок помидора. Так оставить на 15 минут, уложив котлеты с помидорами в несколько слоев. При подаче томаты снять (но можно подавать с ними). 5.Картофель отварить, растолочь с маслом и горячими сливками, добавить зеленый соус (по желанию, это необязательно). Приятного аппетита! #вкусности