Шоколадное печенье: Сливочное масло 82,5% 100 гр. Сахарная пудра 100 гр. Яйцо 1 шт. Мука пшеничная 210 гр. Какао 20 гр. Ванильное печенье: Сливочное масло 82,5% 100 гр. Сахарная пудра 100 гр. Яйцо 1 шт. Мука пшеничная 230 гр. Начинка “маршмеллоу” на белке: Желатин 10 гр. Вода 30 гр. Эфирные масла пищевые - апельсин, лайм, лаванда (можно заменить по своему вкусу) Сироп: Сахар 35 гр. Вода 40 гр. Глюкозный сироп 15 гр. Яичный белок 50 гр. Сахар 40 гр. Шоколадное печенье: Сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой. Добавляем частями, муку, смешанную с какао, и яйцо. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 5-6 часов. После охлаждения достаем тесто и раскатываем между двумя кулинарными ковриками толщиной 5мм. Если тесто становится мягким, отправляем в морозильную камеру. Формочкой удобно вырубать прохладное тесто. Отправляем выпекать при температуре 180 градусов 7-10 минут (зависит от размера). По такому же принципу делаем и выпекаем ванильное печенье. Начинка: Желатин смешиваем с водой и оставляем набухать. Взбиваем белки до стойкой пены, а затем частями вводим сахар. Для сиропа в сотейник кладем сахар, воду, глюкозный сироп и варим до 110 градусов. Взбивая белки струйкой вводим сироп, а затем распущенный желатин (растопленный в микроволновке). Разделяем начинку на 3 части и в одну добавляем пищевое эфирное масло апельсина, в другую лайм, а в третью - лаванду. И подкрашиваем пищевым красителем. Разогреваем духовку до 50 градусов и выключаем. Стелим полотенце и кладем начинку в кондитерских мешках для того, чтобы она быстро не стабилизировалась. Собираем! На печенье из мешка выдавливаем начинку, а затем накрываем сверху другой печенькой. Для украшения края можно обсыпать сахарной пудрой (какао, фисташковой мукой, кокосовой стружкой). ________________ #лужайкино #омск #молоко #молочныепродукты #здоровоепитание #лужайкино_рецепт #молоковискусстве