Советы по приготовлению холодца Из чего лучше варитьВ основе блюда могут быть: свиные ножки, уши и хвосты, мозговые, а также сахарные кости свинины, мясо кур (в идеале петуха) — эти продукты при варке будут выделять желирующие вещества. Подойдет также хороший кусок говядины на кости, индюшатина. Шкуры и жилы на мясе лучше оставлять, они способствуют лучшему застыванию. Вымачивание мясаЧем дольше мясные ингредиенты вымачиваются, тем меньше крови в них остается. Следовательно, при закипании образуется меньше пены и бульон будет более прозрачным. Оптимальное время замачивания — 8–12 часов, то есть на ночь. Прозрачность блюдаОдин из способов получить прозрачный холодец — приготовить его на вторичном бульоне. Просто смените воду после закипания. Можно еще добавить щепотку лимонной кислоты в бульон. Если же бульон всё равно мутный, попробуйте еще такой действенный способ очистки. На 1 л жидкости вам понадобится одно куриное яйцо (белок и яичная скорлупа подействуют как адсорбент).Тщательно вымойте яйцо губкой с содой. Разбейте, отделите белок и взбейте его в пену, скорлупу мелко растолките. Добавьте их в теплый бульон, нагрейте на слабом огне. Помешивайте сверху вниз: белок покроет поверхность мутной жидкости и оттянет на себя частицы взвеси. Доведите бульон до кипения и продолжайте помешивать еще несколько минут. Затем выключите огонь и оставьте кастрюлю накрытой на 15–20 минут. Осадок из скорлупы и хлопьев пены останется на дне. Аккуратно уберите с поверхности белок, а бульон процедите через мелкое сито. В результате получите прозрачный холодец, который, к слову сказать, ничуть не изменит своих вкусовых качеств после данной процедуры. Температура застыванияПонятное дело, что оставлять холодец при комнатной температуре не стоит: он полностью не застынет. Лучшее место для этой цели — холодильник. А вот на балкон зимой выносить его не рекомендуем, иначе блюдо может потерять вкусовые качества. Желатин: добавлять или нетВ приготовлении классического холодца использование желатина считается моветоном. Правильно сваренный бульон хорошо застывает без дополнительных средств. Но если не желаете долго возиться и под руками у вас, к примеру, только мясное филе, то можете загустить блюдо желатином. Украшение блюдаДля декора и подачи холодца подойдут: вареные морковь и яйцо, зелень петрушки, клюква, кусочки лимона или огурца, половинки оливок. Их добавляют как до застывания, так и при украшении уже застывшего холодца.

Быстрый холодец с желатином Ингредиенты: 0,5 кг любого мяса (курица, индейка, свинина, говядина) 1 л воды 1 луковица 1–2 лавровых листа 2–3 шт. гвоздики 5 горошин душистого перца 15 г желатина соль по вкусу Приготовление: Мясо замочите на 3–4 часа, затем сварите его в воде вместе с очищенной целой луковицей, гвоздикой и горошинами перца. Поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите около 2 часов. Бульон должен не кипеть, а скорее томиться. Где-то под конец варки посолите жидкость. Когда мясо будет готовым, достаньте его из бульона, остудите и нарежьте произвольными небольшими кусочками. Бульон процедите через ситечко с марлей. Смешайте желатин с водой (примерно 5 ст. л.). Оставьте на 15 минут для набухания желатина. Если нужно, досолите бульон. Доведите еще раз до кипения и снимите с огня. Добавьте разбухший желатин тонкой струйкой, непрерывно помешивая, до полного растворения желатина. Разложите мясо по порционным формочкам. На дно также можно положить колечко моркови или листик петрушки. Залейте бульоном. Когда всё остынет, перенесите в холодильник, время застывания — 7–10 часов. Блюдо можно подавать перевернутым на тарелку. Чтобы холодец легко отстал от стенок формы, поставьте ее на несколько минут в кипяток