Продукты : Для теста: Мука - 175 г + для работы с тестом Белок яичный - 1 шт. Масло сливочное - 50 г Сметана - 50 г Соль - 0,25 ч. ложки Сода пищевая - 0,25 ч. ложки Сахар - 0,5 ст. ложки * Для начинки: Печень куриная (или говяжья, или индюшиная) - 350 г Морковь (крупная) - 0,5 шт. Лук репчатый (мелкий) - 1 шт. Масло сливочное - 1 ст. ложка Картофель - 3 шт. (270 г в очищенном виде) Сыр твёрдый - 80 г Чеснок - 1 зубчик Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу * Для соуса: Сметана - 70 г Масло сливочное - 1 ст. ложка Мука - 1 ст. ложка без горки Вода - 170 мл Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Также подготовьте ингредиенты для начинки. Приготовление пирога с печенью и картофелем начнём с теста. В миску просейте муку, всыпьте соль, сахар и соду. Перемешайте сухие ингредиенты. В сухую смесь переложите кусочек холодного сливочного масла. Вилкой перетрите масло с сухими ингредиентами в крошку. В получившуюся крошку добавьте яичный белок и сметану. Перемешайте. Быстро вымешайте руками однородное тесто. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на время приготовления начинки для пирога. Теперь переходим к приготовлению начинки. В сковороде разогрейте примерно 0,5 ст. ложки сливочного масла. Печень помойте, обсушите и выложите в масло. (Вместо куриной печени можно брать индюшиную или говяжью, нарезанную небольшими кусочками.) Печень посолите, поперчите. Чеснок выдавите через пресс или натрите на мелкой тёрке и добавьте к печени. Обжарьте печень со всех сторон около 7 минут на среднем огне. Обжаренную печень переложите на тарелку, дайте ей немного остыть, затем нарежьте небольшими кусочками. Лук и морковь почистите и помойте. Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Сковороду, где обжаривалась печень, протрите салфеткой. Добавьте в сковороду ещё 0,5 ст. ложки сливочного масла. Обжарьте лук и морковь на сильном огне около 3 минут. В миске смешайте обжаренную печень, лук и морковь. При необходимости начинку из печени ещё дополнительно подсолите и поперчите. Картофель почистите и натрите на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови (последний вариант предпочтительнее). В сковороде разогрейте 1 ст. ложку сливочного масла и обжарьте на нём муку до светло-карамельного цвета. К муке добавьте сметану, влейте горячую кипячёную воду, всыпьте соль и чёрный молотый перец. Перемешайте соус венчиком до исчезновения комочков. Доведите соус до кипения и проварите 1 минуту. Снимите соус с плиты. Достаньте тесто из холодильника. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто в тонкий круглый пласт. Перенесите тесто в форму и сформируйте бортики. Я использовала силиконовую форму диаметром 24 см. Включите духовку и разогрейте её до 180 градусов. На тесто выложите первым слоем начинку из печени и овощей. На печёночную начинку выложите тёртый картофель. На картофель вылейте соус и равномерно распределите его по всей поверхности пирога. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Выложите сыр на сметанный соус. Выпекайте открытый пирог с печёнкой, картошкой и сыром в духовке при 180 градусах 40-45 минут.