Рецепт скумбрии горячего копчения (на сковородке)
Скумбрия 2 шт.
Рис 100 г
Чай черный (листовой) 30 г
Соль 2 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Корица 1 ч.л.
Соевый соус 1 ст.
Данный рецепт хорош тем, что не требует даже «жидкого дыма» – понадобится только сковородка с толстым дном и пищевая фольга. Итак: скумбрию выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, промыть в холодной воде. Смешать 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, хорошо пересыпать тушки скумбрии смесью.
Завернуть рыбу в целлофановый пакет и спрятать в холодильник на 10-12 часов (можно на ночь). Утром рыбу обмыть и положить в глубокую емкость. Залить соевым соусом и дать промариноваться в течение 1 часа. Смешать рис, чай, корицу и 2 столовые ложки сахара.
Взять сковороду, застелить пищевой фольгой в 3-4 слоя, высыпать смесь на фольгу. Сверху на сковороду поставить решетку (можно использовать решетку для гриля или из духовки). Включить сильный огонь и подождать около 5 минут, пока смесь хорошо прогреется – от нее начнет исходить сильный аромат.
Сделать средний огонь. Выложить на решетку рыбу, прикрыть фольгой и накрыть крышкой. Прокоптить рыбу с одной стороны 20 минут, перевернуть и прокоптить с другой еще 15-20 минут. Деликатес готов! Чтобы дым не разошелся по всей квартире, рекомендуем включить вытяжку.
Рецепт сельди холодного копчения
Копчение с жидким дымом позволяет в домашних условиях сделать чудесную рыбу, вкусом не отличающуюся от приготовленной в коптильне. Рецепт понравится тем, кто предпочитает здоровый образ жизни. Для данного рецепта использована мороженая сельдь – вы же можете взять любой другой сорт крупной рыбы.
Сельдь мороженая 2 шт.
Вода 1 л
Луковая шелуха 100 г
Жидкий дым 100 г
Соль 3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Сельдь разморозить при комнатной температуре, выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. Луковую шелуху промыть в холодной воде, залить 1 л кипятка и проварить 5 минут на маленьком огне. Процедить, шелуху выкинуть, а коричневый луковый отвар использовать для приготовления маринада.
Добавить в горячий отвар соль и сахар, размешать до полного растворения. Подождать пока остынет и влить туда «жидкий дым». Сельди выложить в глубокую эмалированную емкость и залить маринадом. Положить гнет и поставить в холодное место (подвал, холодильник) на 48 часов.
Переворачивать рыбу нужно каждые 12 часов. Через 48 часов рыбу достать, хорошо обмыть холодной водой, обтереть бумажными полотенцами и дать подсохнуть при комнатной температуре в течение 3-4 часов. Шкурка селедки должна заблестеть характерным блеском.
Рецепт мойвы холодного копчения
С помощью «жидкого дыма» можно закоптить не только крупную рыбу, но и мелочь, которая нравится многим, как закуска к пиву. Для этого подойдет свежемороженая мойва, салака или шпроты. К слову, для копчения понадобится 3-литровая банка.
Рыба мелкая 1 кг
Соль 3 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Перец черный 0.5 ст.л.
Перец красный 0.5 ст.л.
Сушеный укроп 2 ст.л.
Жидкий дым 5 ст.л.
Рыбу промыть в холодной воде и обсушить. Банку хорошо помыть, ошпарить кипятком и дать обсохнуть на воздухе. Из соли, сахара, красного и черного перцев, укропа сделать смесь. Насыпать 1 см смеси на дно сухой банки. Сверху выложить слой рыбы и полить его 1 столовой ложкой «жидкого дыма».
Затем насыпать немного смеси, опять выложить на нее слой рыбы и полить «жидким дымом». Так заполнить банку доверху – получится 4-5 слоев рыбы. На самом верху должна быть солено-перцовая смесь. Банку плотно закрыть и поставить в холодильник на 3 суток.
Каждый 12 часов банку нужно переворачивать «с ног на голову». Через трое суток рыбу из банки достать и обсушить бумажными полотенцами. Затем дать подсохнуть при комнатной температуре несколько часов.
Комментарии 2