Если под удалением надписей из видео вы подразумеваете встроенные в него субтитры, появляющиеся при просмотре в плеере, в большинстве случаев их можно отключить через настройки самой программы.

Развернутые инструкции на примере двух видеоплееров есть в статьях по следующим ссылкам.
Подробнее:
Отключаем или включаем субтитры в KMPlayer
Отключение субтитров в Media Player Classic