Студень, зельц и другие пасхальные рецепты. Пасхальные сладости – это не только кулич и творожная пасха. К празднику пекут и пряники, и кексы, и сладкие пироги, и печенья. Неудивительно, что после долгого поста к столу подаются блюда сытные и калорийные. Десерты готовят с большим содержанием яиц, сливочного масла, творога. Фруктовые яйца Яйца – символ Пасхи, но они не обязательно должны быть куриными. Можно сделать очень вкусный десерт в форме яиц — и это еще один оригинальный пасхальный рецепт.

Что понадобится — разные пищевые красители; — 10 яиц (нужны будут только скорлупки); — два стакана яблочного сока; — полторы ложки желатина; — четыре ложки сахара. Как приготовить фруктовые яйца Яйца хорошо вымойте, с тупого конца сделайте отверстие и вылейте содержимое – оно не понадобится. Желатин разведите в 60 граммах холодной воды на полчаса, а затем подогрейте, пока он не растворится (кипятить массу не нужно). Добавьте к нему сахар и сок и хорошо размешайте. Разделите массу на несколько частей (сколько видов красителя, столько и частей) и смешайте с красителями. Затем разлейте все по скорлупкам, остудите и на три часа уберите в холодильник. После этого нужно обдать желе горячей, но не кипящей водой и очистить скорлупу. Фруктовые яйца готовы! Рецепт пасхальной сливочной помадки Это рецепт традиционного пасхального блюда для детей, которое, к сожалению, основательно подзабыто. У него масса плюсов: его легко приготовить, оно не содержит красителей и его можно есть даже малышам, склонным к аллергии. Для помадки нужно: — стакан сахара; — 100 мл сливок; — 40 граммов сливочного масла; — щепотка ванили. Как приготовить помадку на Пасху

Все ингредиенты смешайте в небольшой кастрюле и поставьте на плиту, постоянно помешивая, пока масса не закипит. Цвет должен быть кремовый, а не белый. Горячую карамель после этого разлейте по силиконовым формочкам, например, для кексов, льда или печенья. Если воткнуть деревянную палочку, то есть готовую помадку будет удобнее. Можно добавить цукаты, орехи или кусочки шоколада. Рецепт пасхального студня Для этого блюда не нужно покупать жирное мясо – чем постнее, тем лучше. Что понадобится — две свиные ноги; — окорок свиной (примерно килограмм); — морковь; — луковица; — головка чеснока; — лавровый лист; — черный перец (и молотый, и горошек). Студень можно готовить из говядины (например, из диетических соображений), хотя свинной предпочтительней.

Как приготовить свиной студень Ножки нужно порубить, в свиное мясо нарезать на куски весом по 150 граммов, после чего все хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить водой (причем мясо не должно выглядывать из нее). Поставьте емкость на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, а затем уменьшите огонь, не снимая кастрюлю с плиты. При варке может появиться много пены, особенно если готовятся субпродукты: ее необходимо тщательно убирать, иначе студень будет мутным. Мясо нужно томить на медленном огне три или четыре часа, а потом добавить к нему лук, морковь и приправы и оставить на плите еще на два часа. Выложите мясо из бульона. В приготовленную для студня посуду на дно положите нарезанную отварную морковь, нашинкованный чеснок и порубленное на мелкие кусочки мясо (мелкие хрящи тоже можно добавить, а можно выбросить). Бульон перед использованием необходимо несколько раз процедить через дуршлаг, чтобы в нем не осталось мелких косточек, после чего им нужно залить мясо с овощами. Затем поперчите и уберите на несколько часов в холодильник. Перед подачей к столу верхний застывший слой жира обычно убирают ложкой Пасхальный рецепт зельца

.Что понадобится — 1,5 килограмма мяса с говяжьей головы; — 1 килограмм мяса со свиных или говяжьих ног; — 0,5-0,7 килограмма свиных ушек и шкурок; — свиной пузырь; — свиные желудки или говяжий рубец (полтора килограмма); — соль; — молотый черный перец; — душистый перец. Рецепт зельца заметно отличается от студня, причем не столько ингредиентами, сколько способом готовки. Как приготовить зельц Свиные желудки или рубец, мясо с голов, ушки, шкурки и ножки хорошо промойте, причем ушки и шкурки нужно предварительно опалить над огнем. Все виды субпродуктов готовят по отдельности: рубец варят три часа, мясо с голов – два с половиной, свиные ушки и шкурки – полтора часа. После этого готовые субпродукты нужно достать, а бульон оставить. Субпродукты нарежьте небольшими кубиками по сантиметру в длину, а мясо с ножек, ушки и шкурки пропустите через мясорубку. Все тщательно перемешайте, поперчите, посолите и добавьте бульон (не более 15% от массы мяса). Ни в коем случае не используйте бульон из-под рубца или свиных желудков! Для оболочки зельца рецепт предусматривает использование свиного пузыря, причем тщательно обработанного и промытого. Наполните его фаршем так, чтобы он не вытекал, после чего сформированную колбасу зашейте ниткам (лучше взять толстые, чтобы не разошлись). Зельц положите в кастрюлю, залейте горячей водой, а сверху придавите деревянной крышкой с грузом, чтобы колбаса не всплывала. Кипятите четыре минуты, а затем варите час или два: время зависит от массы зельца – на каждый килограмм нужен час. Температура вода должна быть от 85 до 90 градусов, иначе оболочка может лопнуть. Определить готовность зельца можно, проколов его вилкой: бульон будет светлым. Готовые зельцы нужно вынуть, положить на деревянную доску и прижать сверху другой доской с грузом. Оставьте все на 12 часов в холодильнике, после чего полотенцем удалите с поверхности жир и желе. Рецепт утки с яблоками Классический рецепт пасхальной утки с яблоками.

Похожие блюда, которыми можно заменить жирную утку: Курица, фаршированная яблоками и клюквой Курица под соусом (яблоко, имбирь, мед, чеснок, соевый соус) Курица с черносливом Что понадобится для праздничной утки: яблоки, целая утка, чернослив, апельсины, орехи, соль, перец, курага, чеснок. Как приготовить пасхальную утку с яблоками Тушку нужно хорошо вымыть и промокнуть бумажными полотенцами, после чего изнутри натереть измельченным чесноком, а снаружи – солью и перцем. Дальше – время готовить начинку. Для нее нужно очистить от кожуры и семечек яблоки и апельсины и нарезать их на небольшие дольки. Из чернослива необходимо удалить косточки и нашинковать. Орехи и курагу можете измельчить в блендере или порубить ножом. Все компоненты начинки смешайте в одной посуде. Если вы планируете не использовать апельсины, ограничившись лишь яблоками, то лучше берите кислые сорта, например «Антоновку». Утку следует заполнить начинкой, зашить отверстие ниткой и смазать кожу растительным маслом, чтобы она красиво подрумянилась. Противень выложите фольгой, смазанной жиром или растительным маслом, после чего поместите на нее тушку спиной вниз. Около утки можно выложить целые и нарезанные на дольки яблоки. Накройте все еще одним куском фольги и оставьте выпекаться. Каждые полчаса нужно поливать тушку выделившимся соком. Перед тем как утка будет полностью готова, с нее следует снять фольгу, слить сок и выжать сверху половинку апельсина.