Как приготовить пышные, мягкие и сочные котлеты? Ну, всё «просто» – надо всего лишь разобраться с несколькими нюансами: жир, яйца, хлеб, вымешивание, панировка, жарка и… кое-что ещё. А попутно неплохо бы научиться получать идеальную корочку.Если вы хотите знать, как приготовить сочные и мягкие котлеты, то начните с самого главного – правильного выбора мяса. Можно добавить сколько угодно секретных ингредиентов, но если фарш неудачный, то и котлеты выйдут сухими и жесткими.

Какие бывают ошибки?

Покупка готового фарша неизвестного состава. Магазинный фарш часто делают из обрезков, добавляют воду и перемалывают так, что он становится похож на пластилин. Итог – котлеты при жарке разваливаются и теряют весь сок.

Использование слишком постного мяса. Котлеты из одной «постной» говядины или из чистого куриного филе – это гарантированно сухая и плотная масса.

Замороженное мясо. Размороженное мясо теряет много влаги, и это сразу сказывается на котлетах.

Во всех перечисленных вариантах котлеты у вас тоже получатся, но... с компромиссами. А так как сделать сочные, пышные и мягкие котлеты можно из разных видов мяса, то давайте обозначим хорошие варианты мяса для котлет.

Какое мясо лучше выбрать для котлет?
Говядина. Прекрасный вариант, но в чистом виде может дать сухие котлеты. Если используете только говядину, берите лопаточную часть, грудинку или шейку – там достаточно жира для сочности.Свинина. Идеальный выбор для тех, кто любит мягкие и сочные котлеты. Лучше всего использовать шею или лопатку – они не слишком жирные, но при этом дают нежность.

Свино-говяжий фарш. Золотая классика! Соотношение 50/50 делает котлеты сбалансированными: говядина даёт структуру, а свинина – жир и сочность.

Куриное мясо. Если хотите лёгкий вариант, выбирайте бедро или мясо с голени. Куриная грудка слишком сухая, но если добавить в фарш немного сливочного масла, котлеты станут нежнее.

Индейка. Более диетический вариант. Для сочности лучше использовать мясо с бёдрышек. Можно добавить немного сливок или кабачка, чтобы котлеты не вышли жёсткими.

Баранина. Придаст котлетам насыщенный вкус. Выбирайте мясо с шеи или спины – оно нежнее. Отлично сочетается с зирой, майораном и чесноком.

Мясные ассорти. Самые вкусные котлеты получаются, если смешивать несколько видов мяса. Попробуйте комбинации:

Говядина + свинина + курица – нежные, но с выраженным мясным вкусом.
Свинина + индейка – лёгкие, но при этом сочные.
Говядина + баранина – для любителей насыщенного вкуса (хоть и специфического).