АРМЯНСКИЙ ХАШ

Настоящий исцеляющий бальзам для желудка! Хаш, или "блюдо бедняков", в древности варили после жертвоприношения Богам. После разделывания крупнорогатого скота ножки и внутренности отдавали простому народу, бедные люди варили из этого наваристый, сытный и очень вкусный суп.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Говядина 1.5 кг
Вода3.5 л
Чеснок25 гр
Зелень 2 стол.л.
Петрушка по вкусу
Зелень кинзы по вкусу
Зелёный лук 10 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Всего:
в 100 гр состава
Калорийность
состава: 48 ккал
Белков: 7 гр
Жиров: 2 гр
Углеводов: 0 гр
Б/Ж/У: 78 / 22 / 0
Н0 / С0 / В0
АВТОР Жемчужинка
Шаг 1. Как сварить армянский хаш? Первым делом подготовьте говяжьи ножки. Их нужно опалить, тщательнейшим образом промыть и нарезать на порционные куски таким образом, чтобы они без труда поместились в кастрюлю, в которой будет вариться хаш.
Шаг 2. Отправьте ножки в глубокую ёмкость и залейте холодной водой. Лучше, если вы будете использовать ледяную воду.
Шаг 3. Вымачивать ножки нужно около суток. За это время воду периодически меняйте на новую приблизительно через каждые 2-3 часа. Говяжьи ножки ещё раз хорошо помойте и отправьте в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала ножки на 15-20 сантиментов и поставьте на плиту на сильный огонь.
Шаг 4. В момент закипания снимите пену, пламя убавьте на минимум, закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 8 часов. Бульон в кастрюле не должен интенсивно кипеть, а лишь слегка булькать. Во время варки говяжьих ножек в кастрюлю ни соль, ни перец не добавляются.
Шаг 5. Спустя отведённое время, выньте ножки из бульона. Отделите мясо от кости. Нарежьте или нарвите руками говядину произвольными кусочками. Сделается это очень легко и без особого труда. Сам бульон по возможности процедите через мелкое сито.
Шаг 6. Отправьте в бульон сухую зелень по вкусу. Я добавила петрушку, майоран и совсем немного сухого укропа.
Шаг 7. Добавьте в глубокую тарелку кусочки мяса, залейте ароматным кипящим бульоном, посыпьте мелко нарубленным от руки или пропущенным через пресс чесноком. Поперчите по вкусу.
Шаг 8. Свежую зелень ополосните и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте её мелко и отправьте в готовый хаш. Посолите по вкусу.
Шаг 9. Подавайте хаш очень горячим. Насыщенный вкус этого супа понравится многим!
Традиционно подают хаш на завтрак в горячем виде. Обязательно предложите к нему лепёшку или лаваш и много свежей зелени. Не забудьте поставить на стол чеснок и солонку, армянский суп солится по вкусу каждым едоком. Зелень, чеснок и перец каждый добавляет себе в тарелку по вкусу.
Насыщенный, колоритный, яркий суп очень полезен для суставов и костей, в нём содержится большое количество желатина.
После бурного застолья хаш в прямом смысле слова исцеляет и придаёт сил.
Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.