Если под рукой не оказалось дрожжей, а печь нужно срочно, есть несколько проверенных способов их заменить.

Вот лучшие лайфхаки:
1. Сода + уксус (или лимонный сок)
✔️ Как работает: При взаимодействии соды с кислотой выделяется углекислый газ, который поднимает тесто.
✔️ Пропорции: 1 ч. л. соды + 1 ст. л. уксуса (9%) или лимонного сока → заменит 10 г свежих дрожжей (или 1 ч. л. сухих).
✔️ Для чего подходит: Быстрая выпечка (блины, оладьи, кексы, несдобное печенье).
2. Газированная вода
✔️ Как работает: Пузырьки CO₂ делают тесто воздушным.
✔️ Как использовать: Замесить тесто на газировке вместо молока/воды.
✔️ Для чего подходит: Блины, оладьи, пышные лепешки.
3. Квас (живые дрожжи)
✔️ Как работает: В квасе есть натуральные дрожжи.
✔️ Пропорции: 100–150 мл кваса → заменит 5 г сухих дрожжей.
✔️ Для чего подходит: Хлеб, пицца, опара для оладий.
4. Кефир или простокваша
✔️ Как работает: Кисломолочные бактерии создают легкую кислинку и рыхлость.
✔️ Как использовать: Замесить тесто на кефире + 0,5 ч. л. соды.
✔️ Для чего подходит: Пышные лепешки, пироги, плюшки.
5. Закваска (для хлеба)
✔️ Как работает: Домашняя закваска (ржаная или пшеничная) действует как натуральные дрожжи.
✔️ Пропорции: 100 г закваски → 5–7 г сухих дрожжей.
✔️ Для чего подходит: Дрожжевой хлеб, пицца, булочки.
6. Яйца (в бисквитах и кексах)
✔️ Как работает: Взбитые яйца дают воздушность.
✔️ Как использовать: 2–3 яйца → заменяют дрожжи в бисквитах.
✔️ Для чего подходит: Кексы, бисквиты, маффины.
✅ Важно!
Эти замены не идентичны дрожжам – тесто не будет таким же эластичным и может не подходить для сложной выпечки (например, круассанов).
Для хлеба лучше использовать закваску.
В сладкой выпечке сода + кислота работают лучше всего.
Попробуйте и выбирайте вариант под свой рецепт! 🍞🔥