Архангельские расписные пряники - козули.

Козули - традиционные пряники из Архангельска, имеют свой особенный, старинный рецепт изготовления. В древности у поморов они играли роль обрядовых кушаний. Их готовили всего один раз в год, на святки. Все члены семьи собирались вместе, мужчины помогали месить тесто, а женщины вырезали, пекли и украшали пряники. Дети помогали в процессе украшения.

Обычно архангельские козули изготавливались в форме фигурок животных, так как северные народы жили за счёт скотоводства и ремесел. Приготовления таких пряников, по поверьям, гарантировали успешную охоту и увеличение поголовья скота в новом году, а также защищали дом от злых духов. Поэтому их не съедали сразу и не выбрасывали, а сохраняли на долгое время.

В различных районах были свои специфические рецепты, которые хранились с особым вниманием и не разглашались посторонним. Архангельские пряники козули обычно украшались цветной сладкой глазурью, преимущественно белого и розового цветов. Белый цвет символизировал снег, розовый - северное сияние. Сам пряник был коричневого цвета - цвета земли.