В грузинской кухне, как и в любой другой, много тонкостей приготовления блюд. У каждой хозяйки свои секреты, но есть такие вещи, без которых не обходится практически ни одна семья в Грузии. Например, кеци и ступка! Что такое ступка, многим наверняка известно. А вот знаете ли Вы, что такое кеци? Например, лично я узнала о них, только будучи в Грузии :) Кеци – это такая специальная сковорода, которая изготавливается из глины (иногда из камня). Они бывают разного диаметра (от 10 до 30 см, но в принципе, можно заказывать у мастера больший или меньший размер), круглые и овальные (в таких очень удобно запекать рыбу).

Желательно иметь несколько кеци (для мяса, рыбы, овощей, хлеба и т.д.), т.к. они, как и любая другая глиняная посуда, впитывают ароматы готовящихся блюд. Причем, кеци обычно используются «в паре», в одной блюдо готовится, другая кеци используется в качестве крышки. Сторонники здоровой пищи наверняка оценят тот факт, что приготовление на кеци не требует дополнительного использования растительных или животных жиров. Кеци используют для приготовления блюд как в духовке, так и на конфорке (правда, в этом случае нужен рассекатель пламени). Думаю, любителей отдыха на природе заинтересует то, что готовить в кеци можно и на костре! Причем, блюда при этом получаются еще вкуснее, ведь изначально в кеци готовили именно так.

Хотите жареный сулугуни? Нам не обойтись без кеци! Настоящие мчади (кукурузные лепешки) можно сделать только на кеци! А Вы пробовали помидоры, запеченные на кеци, с соусом из грецких орехов и чеснока? Это исключительно вкусно! Шашлык или курочка, приготовленные на кеци, получаются нежные, сочные и ароматные! Блюда на кеци отличаются не только особенным вкусом, они также в кеци и подаются на стол, что, на мой взгляд, очень красиво! Можно подавать в одной большой кеци или каждому отдельно – в порционных сковородочках. Кроме того, блюдо долго остается горячим, т.к. кеци хорошо держат тепло. Кстати, практически ни один свадебный стол не обходится без мцвади (шашлыка) и шампиньонов на кеци!

Хотите настоящее лобио или чанахи? Нужен глиняный горшок! Вообще-то, честно говоря, я не у многих хозяек в Грузии видела горшочки. Но лично я давно являюсь поклонницей этой посуды. По-моему, блюда в горшочках получаются совсем другие, гораздо вкуснее, чем в кастрюле. Например, классическое русское жаркое я всегда готовила только в порционных горшочках, и меня очень порадовало, что в грузинской кухне есть такие блюда, которые желательно готовить именно в глиняных горшках. Хотите чашушули, «остри» или все то же лобио? Вам понадобится пикантная смесь кинзы и чеснока, а это сочетание можно получить, если потолочь кинзу вместе с чесноком и солью в ступке. Между прочим, если кто-то не любит кинзу (как раньше ее не любила я :)), то после этой несложной «процедуры» обязательно изменит свое мнение о ней :) Зелень и чеснок, чеснок и грецкие орехи – это смеси довольно часто используются в грузинской кухне, измельченные в ступке, они выделяют натуральные ароматы и масла. Конечно, есть альтернативные варианты – сковорода, кастрюля, мясорубка или блендер, но поверьте, кеци, горшок и ступа в грузинской кухне просто незаменимы. Это атрибуты для ценителей настоящей грузинской кухни! В наших рецептах Вы подробно узнаете об этом! :) #ГлинянаяПосуда