КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

Хлебную закваску готовят путем естественной ферментации. Закваска содержит «дикие» дрожжи и молочнокислые бактерии. А хлеб, испеченный на такой закваске, приобретает полезные свойства:

1. Злаки содержат фитиновую кислоту, препятствующую усвоению организмом железа, кальция и ряда иных микроэлементов. Длительный срок брожения теста снижает уровень фитатов.
2. Имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с выпечкой на хлебопекарных дрожжах.
3. Длительная ферментация увеличивает усваиваемость большинства витаминов, минералов и антиоксидантов из муки.
4. Хлеб на закваске хранится дольше, чем хлеб на быстрых дрожжах, легче переваривается.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАКВАСКУ

1 день.
В банку высыпаем 50 г. пшеничной муки, вливаем 50 мл. теплой воды. Перемешиваем до однородной консистенции. Оставляем в теплом месте на судки. Для наглядности, отмечаем уровень теста в банке.

2 день.
Добавляем в банку опять 50 г. пшеничной муки, вливаем 50 мл. теплой воды. Хорошо перемешиваем. За это время, закваска должна слегка подняться. Поэтому, ставим новую метку.

3 день.
Повторяем действия второго дня.

4 день.
Содержимое банки хорошо перемешиваем. Берем 50 г. закваски. (Оставшееся содержимое не понадобится) Перекладываем в другую, чистую банку. Добавляем 100 г. муки и 100 мл. воды. Перемешиваем, ставим метку и оставляем на сутки.
P.S. Если закваска поднимется до самого верха раньше, то можно раньше переходить к следующему шагу.

5 день.
Содержимое банки опять перемешиваем. Берем 25 г. Помещаем в чистую банку. Перемешиваем содержимое банки, отбираем 25 г и кладем их в другую, чистую банку. Добавляем 100 г. муки и 100 мл. воды. Перемешиваем, ставим метку. Оставляем до тех пор, пока закваска немного не поднимется.

6 день.
Содержимое банки снова перемешиваем. Берем 12 г. Помещаем в чистую банку. Добавляем 100 г. муки и 100 мл. воды. Ставим метку. Через шесть часов, закваска должна хорошо подняться. Перемешиваем ее и убираем в холодильник.
P.S. Если закваска в холодильники еще увеличится в объеме, значит вы сделали все правильно и закваска рабочая.


КАК ХРАНИТЬ ЗАКВАСКУ

Закваску храним в холодильнике. При необходимости, берем сколько нужно. Время от времени закваску подкармливаем. Подкормка зависит от возраста закваски.

Закваску до месяца необходимо подкармливать один раз в три дня: 50 г. муки и 50 мл. воды. Все хорошо перемешиваем.

Закваску от месяца до полугода кормим раз в пять-семь дней, а старше полугода - раз в неделю. Кормим по той же схеме.

Если собираемся печь хлеб, то берем 50 г. закваски и добавляем, также, 50 г. муки и 50 мл. воды. Хорошо перемешиваем.


Рецепт домашнего ржано-пшеничного хлеба на закваске

1. Готовим опару из закваски: 50 г. закваски соединяем с 300 мл. воды и 300 г. ржаной муки. Хорошо перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем на ночь.
2. В опару вливаем еще 300 мл. воды, всыпаем 1 ст. ложку соли и, примерно, 900 г. пшеничной муки (муку добавляем небольшими порциями). Замешиваем некрутое мягкое тесто.
3. Тесто выкладываем в хлебную форму для выпечки, накрываем полотенцем. Оставляем подходить на 3-4 часа.
4. Выпекаем при температуре 240° С в течении 40 минут.

На выходе получаем две булки хлеба весом около 900 г каждая.

#Советы

#Выпечка