Ингредиенты: (4-6 порций) 2 кг. свинины (шея средней жирности) 1 кг. лука 1/2 ч. ложки сахара 4-5 шт. лаврового листа черный молотый перец соль Как выбрать мясо на шашлык? Помнится еще в Советские времена, когда с хорошим мясо была напряженка, с целью придания сочности в шашлыки добавляли кусочки сала. Сейчас такой необходимости нет, поскольку выбор мяса огромный. Итак, какое же мясо лучше всего идет для шашлыка? Ответ однозначный – шея. Только эта часть туши достаточно нежная, сочная и вкусная, именно она лучше всего идет для шашлыка. При этом выбираем не очень жирную шею, останавливаем свой выбор на шее средней жирности. Если вы сидите на диете, то с целью понижения калорийности, можно взять пол на пол свиной окорок и шею. Но помните, что шашлыки только из одного окорока получаются суховатыми, поэтому все-таки выберите шею. И еще один очень важный момент. Это вроде как само собой подразумевается, но лучше 100 раз услышать, чем один раз испортить. Мясо для шашлыка всегда берется не мороженое! Только свежее и не мороженое мясо – это закон. Почему? Да потому, что во время разморозки мясо теряет драгоценную влагу. Думаю, вы и сами не раз замечали, что на тарелочке с размороженным мясом всегда накапливается мясной сок, а без него вкус уже не тот. Как порезать мясо на шашлык? Гран профессионалы по готовке шашлыка рекомендую резать мясо на довольно крупные куски, грамм по 40-50 каждый кусочек. Этот размер считается оптимальным: мясо достаточно быстро прожаривается, оставаясь сочным внутри. При более мелких кусочках слишком велика вероятность того, что мясо пересушится и получится жестким. Маринад для шашлыка из свинины Я не стану перечислять все маринады, поделюсь только одним рецептом: самый лучший маринад для шашлыка – это луковый маринад. Готовится он очень просто. Нарезаем кольцами или кусочками лук, форма нарезки особого значения не имеет. Причем лука должно быть достаточно много, на один килограмм мяса идет где-то пол кило лука. Мелко порезанный лук складываем в стеклянную или эмалированную посуду. Добавляем туда соль, свежемолотый черный перец, сахар. Благодаря сахару мясо становится более мягким. Также можно добавить сухие приправы для мяса, например, хмели-сунели. Не забываем бросить в маринад несколько лавровых листиков. В маринад соли кладем немного, она нужна не столько для мяса, сколько для того, чтобы лук быстрее выпустил сок. Итак, измельченный лук вместе с солью и приправами тщательно разминаем руками до появления лукового сока. Чем больше получится сока, тем, естественно, лучше. В маринад для шашлыка уксус, лимонный сок или любые другие кислоты не добавляем. Да, кислота смягчает мясо и препятствует размножению бактерий, но в тоже время она вытягивает из мяса всю влагу, и в итоге шашлык получается сухим. Кислота – это враг хорошего шашлыка. Для тех, кому нравятся пикантные шашлыки, рекомендую вот этот очень хороший острый маринад для шашлыка. Приготовление шашлыка из свинины Крупно порезанное мясо, в нашем случае свиная шея средней жирности, добавляем к луковому маринаду. Все тщательно перемешиваем, чтобы лук вместе с соком и специями равномерно распределился по всему объему. Мясо накрываем крышкой и оставляем мариноваться 2-3 часа в прохладном месте. Мариновать можно и при комнатной температуре, главное, чтобы не на солнце! Двух часов вполне достаточно, чтобы мясо для шашлыков из свинины впитало в себя аромат лука и специй. Мариновать «по традиции» всю ночь не нужно. Помните, чем свежее мясо, тем вкуснее шашлык! Маринованное мясо плотно нанизываем на шампура. Лук я не нанизываю, поскольку во время жарки он часто обгорает и придает горечь мясу. Затем рукой плотно обжимаем все кусочки. В результате должна получиться плотная мясная колбаска. Благодаря такой простой операции мясо меньше обгорает и получается очень сочным. Чуть не забыл. Поскольку луковый маринад содержит мало соли, то перед тем как жарить шашлыки, не забываем их посолить. Итак, в час Х, когда древесные угли как следует прогорели, дают жар, а не огонь, выкладываем шашлыки на мангал. Кладем шашлыки плотно, один к одному. Так мясо меньше пересыхает. Когда послышится шипение капающего на угли жира, шашлыки переворачиваем на другую сторону. Повторяем эту операцию, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Вкусные, сочные, нежные и ароматные шашлыки из свинины подаем на стол вместе с щедрым салатом из свежих овощей и сухим красным вином. И не забудьте, что лучшая температура для вина 16С°. Также не стоит забывать и про соусы к шашлыку. Подойдет как домашняя аджика, так и утонченный кисло-сладкий соус. P.S. Помимо самого рецепта шашлыка очень важным вопросом является его приготовление. Жарится шашлык на углях, когда они подернутся первым белым пеплом. Самый вкусный и ароматный шашлык получается на дровах из виноградной лозы, именно так его всегда и готовят грузины. Но в наших условиях таких дров не сыщешь, поэтому следует использовать древесину плодовых деревьев. Например, на Украине очень популярны дрова из вишни. Сосна, ель и другие хвойные породы вообще категорически противопоказаны. Сильным запахом смолы они убьют весь аромат мяса. Приятного аппетита!!! ● Чтобы не потерять эту информацию, жмите "Класс!" и "Поделиться". Буду очень признателен если вступите в нашу группу http://www.ok.ru/vsemysvety И не забывайте комментировать! #СамыеЛучшиеРецепты