Секреты варки кальмара: как добиться нежного и вкусного результата

Приготовление кальмара может показаться сложным, но с правильными хитростями и секретами вы сможете получить нежное и вкусное блюдо. Вот несколько проверенных способов варки кальмара, которые помогут вам избежать резиновой текстуры и сделать его идеальным для салатов и других блюд.
Основные советы по очистке кальмара
Очистка без тепловой обработки:
Я предпочитаю очищать кальмары, когда они еще не полностью разморожены. Это облегчает снятие кожицы.
Если вы хотите использовать горячую воду, заливайте кальмары теплой, но не кипящей водой на 1 минуту, затем промойте под холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Способы варки кальмара
Быстрый способ:
Доведите подсоленную воду до кипения (можно не солить).
Опустите кальмаров в кипящую воду (желательно по одному) и закройте крышкой.
Варите 10-30 секунд в зависимости от размера кальмара. Затем выловите шумовкой. Этот способ позволяет получить нежные кальмары.
Если передержали:
Если вы отвлеклись и передержали кальмара в воде, не отчаивайтесь! Просто продолжайте варить его еще 40-50 минут. В результате получите мягкие и нежные кальмары.
Варка в собственном соку:
Нарежьте кальмаров полосками и положите их в сковороду без воды. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока не начнет выделяться сок. Как только кальмары побелеют, снимите с плиты и оставьте остывать.
Ленивый способ:
Замороженные неочищенные кальмары залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только появятся первые пузырьки, снимите с огня, закройте крышкой и оставьте до полного остывания. После этого слейте воду и промойте.
Способы снятия пленки с кальмара
Бланширование:
Опустите тушки в кипящую воду на 1-2 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду. Пленка легко снимается после охлаждения.
Заморозка:
Заморозьте тушки на плоской поверхности до твердого состояния, затем полностью разморозьте — пленка будет легче отделяться.
Механический способ:
Подденьте пленку ножом или острым предметом и аккуратно отслаивайте её от мяса.
Заключение
Каждый из этих методов имеет свои преимущества, и вы можете выбрать тот, который вам больше подходит. Главное — не передерживать кальмаров при варке и использовать острый нож для очистки. Какой бы способ вы ни выбрали, практика поможет вам достичь идеального результата!
Как вы предпочитаете готовить кальмара? Делитесь своими секретами в комментариях!