ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ СО СВЕЖИМ СЫРОМ ✨

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● мука — 300 г,
● кефир — 2 стакана,
● сахар — 5 г,
● маргарин — 30 г,
● дрожжи — 5 г.
Фарш:
● сыр свежий — 300 г,
● масло — 30 г,
● соль — по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Пшеничную муку первого или высшего сорта просеять, в
середине сделать углубление и налить в него свежего кефира, положить
размягченного маргарина, соли, хлебной соды или дрожжей, сахара и замесить
мягкое тесто. Поставить в теплое место и накрыть. Если тесто на дрожжах, то
оставить на расстойку на 2—3 часа, пока подойдет. С содой — на 30—40 минут.Тем
временем подготовить фарш для пирогов. Сыр однодневной выдержки, приготовленный
из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы
масса сыра стала маслянистой, одинаково эластичной, посолить, хорошо перемешать
и разделить на части (по количеству пирогов).
Готовое тесто разделить на части и каждую часть раскатать на
лепешки толщиной в 0,5—1 см. На середину лепешки положить заранее
приготовленный фарш из свежего осетинского сыра, разровнять сыр на поверхности
лепешки на 3—4 см от края лепешки, затем, забирая концы лепешки, постепенно
стянуть их на середину и соединить. Нажимом ладони разровнять поверхность
пирога перевернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция
повторяется 2—3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная
толщина. Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду. С верхней
стороны пирога посередине сделать надрез в тесте, чтобы при выпечке пары не
скапливались и. .не разорвали пирог. Выпекать в духовом шкафу.Подавать к столу
в горячем виде, смазав и полив сливочным или топленым маслом. Пирог к столу
можно подать целиком или нарезать на 4 или 8 треугольных кусков.
Приятного аппетита!