КАК ИСПЕЧЬ ХЛЕБ?

Многие просят рассказать как печь бездрожжевой ржаной хлеб. Поделюсь своим рецептом. Сразу могу сказать, что это процесс долгий и требует внимательности и самоотдачи.
ИНВЕНТАРЬ
Для выпечки необходим следующий инвентарь: духовой шкаф("духовка") или русская печь, хлебное сито, кухонные весы, кастрюля 5-6 литров(желательно керамическая или стеклянная), формы (можно сделать на противне), стеклянная банка на 0,5 литра, пара кусков крупнопористой ткани (лучше грубый лен) один 0,5 на 0,5 метра, второй 20 на 20 см.
ПРОДУКТЫ
На один замес необходимо: Мука ржаная (я покупаю муку Увелка, продается в каждом Магните, стоит 70 руб за 2 кг)-примерно 1 кг , мед-2 столовые ложки, соль-2 чайные ложки, оливковое масло-3 столовые ложки, сливочное масло-грамм 30, чистая вода (природная, не водопроводная)-800 грамм
ПОДГОТОВКА "СТАРТЕРА"
Это самая длительная и сложная операция. Но хорошо подготовленный стартер будет служить вам долгие годы. Берем 100-150 грамм муки, просеиваем через сито, перегружаем в банку и заливаем теплой природной водой до консистенции жидкой сметаны. Накрываем маленьким куском льна и оставляем закисать при комнатной температуре. Через день (два, три-нужно наблюдать) мука скисает и смесь покрывается пузырьками, ждем когда смесь "разделится" - мука выпадет в осадок. Перемешиваем смесь и половину выливаем, а к оставшейся половине добавляем свежую , просеянную муку(2 ст. Ложки) и воду, ждем разделения. Так делаем до тех пор, пока стартер не начнет пахнуть кислым хлебным ароматом. Все -закваска готова. Храним закваску в холодильнике , переодически(раз в 2 дня) перемешивая и подкармливая мукой (вылили пару столовых ложек, добавили муки и воды, перемешали)
ПОДГОТОВКА ОПАРЫ
В 4-5 часов утра, или 4-5 часов вечера (если на следующий день выходной) замешиваем опару. В кастрюлю добавляем 100-120 грамм стартера, 600 грамм воды и 450 грамм просеянной муки. Тщательно перемешиваем и, накрыв льном, оставляем на 10-15 часов. Примерно через 10 часов смотрим опару, она должна подняться, а потом опасть-об этом свидетельствует ободок, от остатков поднявшегося теста. После того, как опара опала , она готова к применению.
ЗАМЕС ТЕСТА
Мед и соль растворяем в теплой воде, вливаем в опару. Закидываем туда-же 3 столовые ложки масла. Затем добавляем муку, примерно 500 грамм. Порциями по 200-300 грамм. Тчательно перемешиваем. Мешать долго не надо-до однородной массы. Ржаное тесто очень липкое, по-этому руки лучше постоянно смачивать. Консистенция готового теста должна быть похожа на колобок (если печете на проивне то очень плотный). Оставляем тесто набухать на 10 минут.
ПОДГОТОВКА ФОРМ ИЛИ ПРОТИВНЯ
Намазываем формы сливочным маслом (обязательно!)
РАССТОЙКА ТЕСТА
Помещаем тесто в формы и оставляем на 2 часа в духовке при 30-40 градусах. Тесто должно подняться и самое важное не упустить момент когда тесто на максимуме, иначе оно опадет
ВЫПЕЧКА
Выньте формы с тестом из духовки , разогрейте духовку до максимума. После прогрева поставьте в духовку плошку с водой и формы с тестом. Закройте духовку. Дальше следуем графику: 3 мин. на максимуме, Переключаем температуру до 220 градусов и печем еще 15 минут. Переключаем на 180 градусов и печем час.
ХЛЕБ ДОХОДИТ
Вынимаем формы из печи, извлекаем хлеб. Кушать его пока нельзя. Выкладывам на досочку и накрываем льном. Хлеб должен полностью остыть. После остывания пробуем хлеб.
После того , как вы испечете хлеб и отведайте его, вы поймете почему такое значение придавалось хлебу и смысл пословицы "Хлеб всему голова" станет для вас абсолютно понятен. Если понравилась статья ставьте 💚. Вопросы задавайте в комментариях. Приятного аппетита.
#Больше_фото / https://vk.com/wall-189679402_9038