Рецепт: плов.

Главный секрет в том, что готовить его нужно или в казане, или в кастрюле с антипригарным покрытием.
Считается, что для готовки плова нужно применять много растительного масла, но я его вообще не использую — только растопленный жир. В идеале для получения жира растапливают баранье курдючное сало, но можно использовать и срезанный жир с того куска мяса, что вы взяли: свиной, конский или говяжий. Его нужно порезать на мельчайшие кубики и растопить в этой же кастрюле, а затем из полученной жидкости отделить и выбросить шкварки.
После сброса шкварок загружайте в кастрюлю мясо, порезанное на кубики — оно должно несколько минут полежать в кипящем жире, при этом его помешивать не нужно. (Лазерсон сказал, что рис, мясо и морковь должны идти для плова в пропорции 1:1:1 — вот её и старайтесь придерживаться.)
Порежьте на мельчайшие кубики крупную головку репчатого лука и добавьте её к мясу. Сразу же загружайте и морковь, которую можно или натереть, или порезать соломкой — кому как нравится. Добавьте большую щепотку зиры, предварительно раскатанную скалкой, долейте воды столько, чтобы она покрыла мясо, и томите на самом малом огне 1 час (если у вас свинина, то полчаса).
Итак, первый этап: варка мяса в растопленном жире с добавлением воды, лука, моркови и зиры. Обратите внимание: соль пока добавлять не нужно — только перец. Я использую чёрный молотый + смесь перцев через мельницу (продаётся в «Магните»).
Второй этап: в центр кастрюли втыкаем целую головку чеснока, у которой очищена только верхняя шелуха. Промываем рис и барбарис, смешиваем их с добавлением размолотой второй щепотки зиры, солим и мясо, и рис.
Рис выкладываем поверх мяса ровным слоем и заливаем водой так, чтобы она встала на 1 см. выше уровня риса, не больше. На малом огне томим ещё полчаса, помешивая рис так, чтобы не потревожить мясо на дне.
После готовности плов тщательно размешиваем в однородную массу.
Барбарис и зиру (кумин) можно купить и в «Магните», а на рынке они есть всегда. Без зиры плов невозможен в принципе. #едарецепты