ОВОЩНОЕ РАГУ С БАКЛАЖАНАМИ (АДЖАПСАНДАЛИ)

Фото-рецепт от Нины Стрекаловской
Ингредиенты:
2 баклажана;
2 разноцветных болгарских перца;
2 морковки;
3 луковицы;
3 крупных помидора;
4 зубчика чеснока;
0,5 красного острого перчика;
7 ст. л. растительного масла;
0,5 ч. л. хмели-сунели;
По щепотке шафрана и молотого кориандра;
По пучку зелени петрушки, базилика и кинзы;
1 лавровый лист;
Соль;
Свежемолотый черный перец.
Приготовление:
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Густо засыпать солью и отставить на 20 минут. Затем промыть и хорошо отжать. Разогреть 4 ст. л. растительного масла и обжарить баклажаны до готовности, 7-8 минут. Выложить в дуршлаг и дать стечь лишнему жиру. Пока стекает жир, подготовить другие овощи.
Лук и морковь очистить, из перцев удалить сердцевину. Лук нарезать мелкими кубиками, перец - полосками, морковь натереть на крупной терке. На помидорах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на пару минут, затем обдать очень холодной водой. Снять кожицу и нарезать кусочками. Положить в миску.
В сотейнике разогреть оставшееся масло и обжарить лук 8 минут, добавить морковь и перцы, готовить на небольшом огне, помешивая, 10 минут. Стекшие баклажаны переложить в кастрюлю, добавить овощную смесь из сотейника.
Чеснок очистить, из острого перца удалить семена. Нарезать оба очень мелко. Зелень промыть и измельчить (свежего базилика у меня не было, заменила сухим). Положить чеснок, перчик, травы, специи, соль и лавровый лист к помидорной массе. Перемешать и влить в кастрюлю с обжаренными овощами, перемешать.
Поставить кастрюлю на маленький огонь и тушить все вместе около 10 минут. Затем снять с огня, плотно закрыть крышкой и дать постоять 30 минут. Аджапсандали можно подавать горячим или холодным.
Ангела за трапезой!