Бигус (также бигос) без мяса – очень вкусное второе блюдо из квашеной капусты, которое может быть и гарниром, и самостоятельным блюдом, а также может использоваться в качестве начинки.

Квашеная капуста, тушенная с репчатым луком и пряностями, становится необычайно ароматной и вкусной.
Продукты (на 2 порции)
Капуста квашеная - 600 г
Лук репчатый - 120 г (2 шт.)
Масло растительное - 50 мл
Кориандр молотый - 1 щепотка (или по вкусу)
Перец острый молотый - 1 щепотка
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - 1 щепотка (или по вкусу)
*
Для подачи:
Петрушка свежая - несколько веточек
Лук зелёный - 2-3 пера
Подготавливаем все необходимые продукты.
Если квашеная капуста приготовлена без моркови, то перед обжаркой добавьте в неё морковь, натёртую на крупной тёрке. Блюдо вкуснее получается из мягкой, не очень кислой квашеной капусты.
Разогреваем в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук на среднем огне, часто помешивая, до золотистости, примерно 5 минут.
Квашеную капусту слегка отжимаем. Рассол оставляем в миске, он нам ещё пригодится. Перекладываем отжатую капусту в сковороду к луку. Добавляем лавровый лист, черный молотый перец, щепотку острого перца и молотый кориандр. При желании добавляем немного соли (учтите, что в квашеной капусте уже есть соль). Перемешиваем все ингредиенты в сковороде. Помешивая, обжариваем 10-12 минут на небольшом огне.
Если капуста при обжарке стала суховата, добавляем половину стакана капустного рассола. Вместо рассола можно добавить воду или бульон.
Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим примерно 45 минут. Во время приготовления через 20-30 минут убираем из капусты лавровый лист. Капуста становится характерного для бигуса светло-коричневого цвета. Пробуем. Когда результат вас устроит, открываем крышку и даём испариться почти всей жидкости.
После чего вливаем в сковороду остаток масла и обжариваем капусту в течение 10-15 минут.
Бигус из квашеной капусты готов.
Выкладываем бигус горкой в миску, посыпаем нарезанной зеленью и зелёным луком. Подаём к столу.
Приятного аппетита!