Блюда из ревеня Свежий ревень с сахаром Ингредиенты: 400 г молодого ревеня, 100 t сахара, цедра лимона или апельсина или корица. Приготовление Ревень промыть, снять грубые волокна, нарезать его поперек тонкими ломтиками, посыпать сахаром и, плотно закрыв посуду, поставить в холодильник на 2 ч. Подать, посыпав тертой цедрой лимона или апельсина или корицей. Примечание. Можно подать ревень со взбитыми сливками. Салат из ревеня и свеклы Ингредиенты: 2—3 стебля ревеня, 2 свеклы, 2—3 ст. ложки сахара или меда, укроп или зелень петрушки. Приготовление Ревень промыть, очистить от грубых волокон, нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с сахаром или медом и поставить на 30 мин в холодильник. Смешать с натертой свеклой, посыпать измельченной зеленью. Можно добавить тертую лимонную цедру. Примечание. Молодые черешки ревеня можно использовать, не снимая с них волокон. Салат из ревеня и моркови Ингредиенты: 2-3 стебля ревеня, 3 моркови, 2 луковицы, 4 ст. ложки майонеза. 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кружочками, морковь и лук — соломкой. Все смешать, посолить, полить майонезом и посыпать укропом. Икра из ревеня и свеклы Ингредиенты: 2 стебля ревеня, 200 г свеклы, сливочное масло или сметана, сахар, соль. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень мелко нарезать. Отварить или испечь свеклу, очистить от кожицы, нарезать дольками, смешать с ревенем и пропустить через мясорубку. Заправить массу по вкусу сливочным маслом или сметаной, сахаром, солью, прогреть на огне 5—10 мин, часто помешивая, чтобы икра не пригорела. Перед подачей на стол охладить. Ревень с оригинальной подливкой Ингредиенты: 500 г ревеня, 75 г изюма, 0,25 л воды, 100 г сахара, 2—3 яйца, 0,25 л молока, 50 г сахарной пудры, 2 ядра горького миндаля. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, добавить вымытый изюм, залить кипятком, слегка поварить, снять с огня и засыпать сахаром. Желтки, сахарную пудру и дробленый миндаль хорошенько растереть, частями добавляя молоко, затем смесь перемешать с ревенем. Добавить взбитые белки и охладить. Сладкий суп из ревеня с сухариками Ингредиенты: 300 г ревеня, 1 л воды, 150г сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, тертая цедра (апельсина или лимона), корица, сухарики. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками и варить, добавив сахар и специи, до мягкости. Заправить кипящий отвар разведенным в холодной воде крахмалом, довести до кипения. Прежде чем разлить суп по тарелкам, положить в каждую по сладкому сухарику. Подавать остуженным. Сладкий суп из ревеня с кефиром Ингредиенты: 200 г ревеня, 1 л кефира, 1/2 стакана сахара, корица, лимонная цедра. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать и сварить в сахарном сиропе, не допуская разваривания. Вынуть ревень шумовкой, охладить. Кефир смешать с холодным сиропом из ревеня, корицей, тертой лимонной цедрой, разлить в порционную посуду, положив в каждую отваренный ревень. Суп из ревеня с клецками из манки Ингредиенты: 1 л сладкого супа из ревеня (см. «Сладкий суп из ревеня с сухариками»). Для клецек: 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки манной крупы, соль, масло, 1 яйцо. Приготовление Молоко вскипятить, добавить масло, соль, манную крупу, проварить при слабом нагреве, снять с огня, ввести в кашу взбитое яйцо. С помощью двух чайных ложек формовать небольшие клецки, опускать в слегка подсоленный кипяток и варить до всплытия. Вынуть клецки шумовкой и, когда остынут, положить в сладкий суп. Запеканка из ревеня, белого хлеба и творога Ингредиенты: 400 г ревеня, 400 г черствого белого хлеба, 200 г творога, 100 г масла, 200 г сахара, 4 яйца, 4 ст. ложки молока, щепотка ванилина или цедра лимона. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать, засыпать половиной нормы сахара, дать постоять. Стереть с хлеба корочку на терке, мякоть нарезать кубиками, обжарить в жире. Творог смешать с оставшимся сахаром и специями. В смазанную жиром форму положить слой хлеба, на него — слой творожной массы, затем слой ревеня. Залить все смесью взбитого яйца и молока. Запечь в духовке. Подавать с сиропом от ревеня. Запеканка из ревеня и риса Ингредиенты: 400 г ревеня, 1 стакан риса, 1 стакан воды, 1 стакан молока, соль, 2 ст. ложки масла, 4 яйца, 150 г сахара, корица, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 чайная ложка какао. Приготовление Промытый рис поварить на воде, добавить молоко и варить до полуготовности, посолить. Очищенный от грубых волокон ревень засыпать сахаром и выдержать 2 ч. Яичные белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром, смешать с остывшей рисовой кашей. Белки взбить в густую пену. В смазанную маслом форму положить слой рисовой каши, сверху — ревень (без сиропа), взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры, корицы и какао. Запечь в духовке. Подавать с сиропом из ревеня. Открытый пирог с ревенем Ингредиенты: 500 г ревеня, 1 яйцо, 200 г сметаны, 100 г сахара, цедра лимона или корица. Для теста: 0,5 л молока, 1 кг муки, по 50 г сливочного масла и маргарина, 1 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 50 г дрожжей. Приготовление Приготовить дрожжевое тесто. Очищенный от грубых волокон ревень нарезать кружочками, посыпать сахаром, закрыть крышкой и дать настояться. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 см, выложить на противень, смазанный жиром, края загнуть наверх. Яйцо взбить, смешать с образовавшимся от настаивания ревеня сиропом, добавить специи и густую сметану. Ревень равномерно распределить по поверхности теста, залить подготовленной смесью. Выпечь пирог в духовке, дать остыть, накрыв салфеткой или полотенцем, разрезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой. Масса творожная с ревенем Ингредиенты: 200 г ревеня, 200 г творога, 150 г сахара, 3 лица, цедра лимона или щепотка ванилина, 1 ст. ложка сахарной пудры. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, посыпать сахаром, закрыть крышкой и дать настояться. Желтки отделить от белков. Желтки растереть с 3 ст. ложками сахара, добавить щепотку ванилина или тертую цедру лимона. Взбить отдельно белки, постепенно добавляя в них сахарную пудру. Желтки смешать с творогом, ввести взбитые белки. Подать массу в порционной посуде, разместив вокруг засахаренный ревень. Перед подачей охладить. Крем из ревеня Ингредиенты: 500 г ревеня, 100 г сахара, 50 г манной крупы, 2 яичных белка, пакетик ванильного сахара, соль. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, залить кипятком так, чтобы только покрыть ревень, дать закипеть, добавить манную крупу и варить на слабом огне 15-20 мин. Незадолго до конца варки добавить сахар и щепотку соли. Охладить, подшивая массу, ввести взбитые белки с ванильным сахаром. Разлить крем в вазочки и охладить перед подачей. Сливочный крем из ревеня Ингредиенты: 500 г ревеня, 200 г сливок, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка желатина. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, засыпать сахаром, закрыть крышкой и дать настояться. Желатин залить водой на 1 ч. Ревень тушить в образовавшемся сиропе до полуготовности, добавить набухший желатин, дать ему полностью раствориться. Остудить. Сливки взбить, вмешать в них холодный сироп с кусочками ревеня, оставив часть из них для гарнира. Положить крем в порционную посуду и дать ему застыть на холоде. Мусс из ревеня Ингредиенты: 300 г ревеня, 0,5 л воды, 150 г сахара, 2 ст. ложки манной крупы, цедра лимона. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, залить в кастрюле водой и варить до размягчения. Добавить сахар, всыпать манку, помешивая, и прогреть до набухания. Готовую кашу остудить, взбить, добавить тертую цедру лимона. Подавать мусс с молоком. Варенье из ревеня по-латышски Ингредиенты: 1 кг ревеня, 900 г сахара, 0,3—0,4 л воды. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками длиной 1,5—2 см. Растворить в воде сахар, довести до кипения и залить сиропом ревень. Настаивать 2—3 ч, затем довести до кипения и варить на слабом огне 15—20 мин. Варенье будет готово, когда сироп станет прозрачным, перестанет пениться. Мармелад из ревеня по-чешски Ингредиенты: 1 кг ревеня, 600 г сахара, 1 лимон или 2—3 г лимонной кислоты, 1 стакан крыжовенного или красносмородинового сока. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками, положить в кастрюлю, добавить 2—3 ст. ложки воды и уварить на слабом огне до загустения. Когда ложка будет оставлять след на поверхности массы, добавить сахар и соки (выжатый из лимона или разведенную лимонную кислоту, а также крыжовенный или красносмородиновый). Варить до готовности на сильном огне. Прохладительный напиток из ревеня и кофе Ингредиенты: 1 стакан сока ревеня, 1 стакан охлажденного черного кофе, кубики льда, сахар. Приготовление К соку ревеня добавить охлажденный кофе, сахар по вкусу, долить до 1 л кипяченую воду и подать с кубиками пищевого льда. Приготовление сока ревеня. Нарезанный кусочками ревень довести до кипения в небольшом количестве воды, отжать и добавить сахар по вкусу. Морс из ревеня Ингредиенты: 200 г ревеня, 1 л воды, 2—3 ст. ложки сахара или меда, 2—3 почки гвоздики, цедра лимона или апельсина. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень варить с приправами до размягчения, процедить, остудить, добавить сахар или мед. Квас из ревеня Ингредиенты: 300 г ревеня, 2 л воды, 200 г сахара, цедра лимона или апельсина, побеги черной смородины, 25 г дрожжей. Приготовление Вымытый и очищенный от грубых волокон ревень нарезать кусочками и сварить в кастрюле с приправами, затем дать настояться. Отвар процедить, добавить сахар. В остывший до 35° С отвар добавить дрожжи, посуду накрыть и поставить в теплое место, чтобы квас выбродил. Перед подачей охладить в холодильнике. Подавать с гренками или печеньем. Примечание. Этот напиток можно приготовить из отвара верхних волокон ревеня, взяв большее количество их. Коктейль с соком ревеня Ингредиенты: 1 стакан сока ревеня с сахаром, 2 стакана молока, 1 желток, сок 1/2 лимона. Приготовление Пастеризованное молоко охладить. Смешать сок ревеня с молоком, желтком и лимонным соком, встряхнуть в банке с хорошо закрывающейся крышкой и сразу подать.

#огородник #дачник #здоровье