Сливочная Рикотта домашняя.

Рикотта – традиционный итальянский сливочный сыр. Из него делают практически все от десертов и тортов до запеканок, пиц, соусов и гарниров.
Различают несколько видов рикотты: Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты; Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана; Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде.
В ассортименте сыров, предлагаемых магазинами города, в основном можно встретить только свежую рикотту (fresca). Её то рецепт приготовления в домашних условиях мы и рассмотрим. С добавлением сливок, путем естественного сквашивания получается натуральная, вкусная, нежная сливочная рикотта, в сто раз вкуснее магазинной (даже итальянской, стоящей немалых денег)!
Помимо очевидной экономии, домашняя рикотта имеет гораздо более сливочную текстуру и мягкий вкус! Предлагаем Вам, дорогие поварята, ею насладиться!!!
Ингредиенты для "Сливочная рикотта домашняя":
-Молоко (Parmalat) — 1 л
-Сливки (20%) — 400 мл
-Сметана (20%) — 200 мл
Рецепт "Сливочная рикотта домашняя":
Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания). Также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания - до загустения. Можно оставить просто на плите. Продукты должны быть комнатной температуры (не из холодильника). Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану.
Содержимое кастрюльки сквашивается через 6-8 часов. Терпеливо ждем этого момента (если дома холодно, может понадобиться больше времени, но подождите, не нагревайте молоко раньше срока!). Никакого лимонного сока не нужно добавлять, пусть продукт созреет естественным путем.
Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния.
Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов! В процессе созревания образуется сыворотка. Сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая.
Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку. Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка). Снимаем марлю с рикоттой. Рикотту выкладываем в мисочку. Получилось 800г!
Вуаля, рикотта готова! Сливочная, нежная, наивкуснейшая, готовая к дальнейшему использованию в кулинарных шедеврах!