Перво-наперво определимся, что такое подчерёвок.

Так вот, подчерёвок – это нижняя подбрюшная часть свиной туши. Отсюда и название подчерёвок, то есть низ чрева. Кстати, в некоторых украинских областях его называют смешным, но очень метким словом – пузанина!
Кусок этот не особо ценится у покупат...
https://lapti.info/podcheryovok-po-ukrainski-ili-kak-bez-truda-prigotovit-delikates/