Предыдущая публикация
Чайные яйца + рецепт соуса.
------------------------------------
Есть у китайцев замечательный способ приготовления яиц. Это так называемые чайные яйца. Так их называют из-за своеобразного способа приготовления в крепком чайном растворе с добавлением специй.
Эти яйца представляют собой обычный китайский фаст-фуд. Их продают на улицах, готовят на пикниках, ими перекусывают в школьных и студенческих столовых да и просто добираясь на работу или домой в электричке.
Их еще называют мраморными - за внешний вид. Если варить в скорлупе (а тогда они нежнее) - поверхность яиц покрывается цветной "мраморной" сеточкой в результате приготовления.
Простая китайская закуска, которую сегодня подают в китайских ресторанах. Правда, для более красивого вида яйца очищают и увеличивают количество красителя в ароматной смеси.
Приготовить самому такие яйца не трудно. Для этого понадобится черный чай и специи, входящие в так называемую "китайскую пятерку Усянмянь" (порошок пяти пряностей).
-------------------------------------
Усянмянь - китайский порошок пяти специй, широко используемый в китайской кулинарии. Классический вариант смеси пяти специй:
- бадьян (звездчатый анис),
- сычуаньский перец,
- семена фенхеля,
- гвоздика,
- кассия (китайская корица),
в равных пропорциях растертые в мелкий порошок.
Каждая разновидность своеобразна и не обязательно содержит именно пять специй. Состав смеси может меняться, в нее могут быть добавлены/изменены: имбирь, галангал, корень лакрицы, черный кардамон.
---------------------------------------------------
Но вернемся к нашим яйцам:
Нам понадобится
- 6 яиц
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка соли (если вы очистили яйца, то соли - в половину меньше)
- 1 столовая ложка заварки черного чая (или 2 чайных пакетика)
- 2-4 звездочки аниса
- 2-4 гвоздики
- 1 небольшая палочка корицы
- 1 чайная ложка сычуаньского перца (можно и меньше. по желанию)
- 2 полоски сухой кожуры мандарина (по желанию)
(можно просто использовать 1-2 чайные ложки порошка 5 пряностей)
Куриные яйца варим заливаем холодной водой и варим 5 минут после закипания воды.
Остужаем. Теперь яйца можно очистить, но знатоки предпочитают оставить яйца в скорлупе. Их катают ладонью по столу, чтобы и скорлупа и само яйцо покрылись сеткой мелких трещинок.
Наливаем в кастрюльку воды с расчетом - только покрыть яйца. Кладем в воду заварку и специи, доводим до кипения. В кипящую смесь аккуратно опускаем наши яйца.
На самом медленном огне яйца в ароматной смеси варят не менее 3-х часов, подливая воду, если потребуется.
Оставляем яйца в растворе еще на 8 часов.
Употреблять их можно и в горячем виде - без выдержки. Тут о вкусах не спорят.
Неочищенные чайные яйца хранятся несколько дней.
Подавать эти яйца можно как просто с соусом, так и со специально приготовленным соусом, приготовленным на основе сухого вина с имбирем. это, правда, займет немного больше времени, но, думаю, выигрывает во вкусе.
Соус к чайным яйцам.
—------------------------------
- Стакан (200-250мл) сухого белого вина смешать с 1 ст.ложкой сахара.
- Довести до кипения и кипятить до тех пор, пока объем не уменьшится в половину.
- 1 ч.л. семян кунжута бросаем в кипящую смесь за минуту доготовности.
- Снимаем с огня и добавляем по 1 ст.ложке соевого соуса, растительного масла. Туда же бросаем 1 чайную ложку натёртого имбиря, немного чеснока и мелко порезанного зелёного лука. Перчим по вкусу. Хорошо размешиваем. Соус готов.
Смотрите так же: РЕЦЕПТЫ КОРЕЙСКОЙ КУХНИ - тайны корейских салатов.
http://vk.com/laposuda?w=wall-25433672_380
Морковка по-корейски:
http://vk.com/laposuda?w=wall-25433672_379
#laposuda_ru #Чайные_яйца #КмтайскаяКухня #кулинария #рецептыНовогоднегоСтола
#рецепты
Следующая публикация
Нет комментариев