Харчо. Первый — мясо: говядина, грудинка или рулька, из которой делают домашний наваристый бульон. Второй — рис, который засыпают в уже готовый бульон. Третий — толченые грецкие орехи, их кладут в суп за пять минут до готовности риса. Обязательное условие вкусного харчо из говядины — кисловатая основа. Это может быть тклапи — высушенное пюре из слив, алыча или томаты, их кладут в суп за 15 минут до готовности. И, наконец, последний важный ингредиент — свежая зелень в большом количестве: кинза, базилик, укроп или сельдерей. К домашнему харчо обычно подают лаваш или свежую лепешку.