Как готовить:
1. Рыбу обязательно вымыть и почистить. Многие думают, что рыбины из магазина уже чищенные от чешуи, но это часто не так.

2. Подготовленную рыбку без плавников, нарезать на порционные кусочки. Не надо мельчить! Минтай или хек, как и любая другая рыба готовится очень быстро и полностью, а мелкие куски плохо держат форму.

И главный секрет сочности подобной рыбы - ее следует разделывать не до конца размороженной. Тогда куски выйдут ровными и при приготовлении, ведь у вас не совсем размороженная рыба, и от этого она сохранит больше влаги и сока, останется очень сочной внутри.

3. Теперь нужно добавить соль, перец и если надо - пряности.

На том же этапе обязательно добавляется тертый на терке лимон. Вместе кожурой, мякотью и соком. На 1 кг рыбы потребуется около 2 ст. л. пасты из лимона.

4. Смешать в плоской миске-тарелке пшеничную муку и кукурузную. Есть достаточное количество кукурузной муки на кухне? Еще лучше! Панируйте только в ней. Нет совсем кукурузной муки? Берем манку.

Из одной пшеничной муки панировка неплохая, только вот корочка хрустящая не всегда выходит. А в сочетании с кукурузной мукой или манкой, хрустеть будет очень хорошо.

5. Запанировать каждый кусочек рыбы в мучной смеси, ее можно дополнительно приправить молотыми перцами или сухими травами.

6. В сковороде раскалить достаточно растительного масла и приступить к жарке рыбы без крышки.

Никакой крышки! И ворочать туда-сюда никакую рыбу при жарке не стоит. Перевернуть можно, только когда низ станет золотистым. Огонь умеренный.

Примерно по 5-7 минут для больших кусков с каждой стороны будет вполне достаточно.