Итальянская кухня: как готовить ризотто

Сегодня вы решили узнать, как приготовить ризотто — помните, что это блюдо считается самым популярным в итальянской кухне.
Приготовление ризотто занимает много времени, но оно того стоит. В чем его отличие от других блюд из риса: зерна закладываются сухими (его не только не замачивают, но даже и не моют). Если это правило нарушить то ризотто не получится таким сливочным и бархатистым, как должно быть.
Продукты:
Рис арборио – 400 г
Бульон куриный 800 мл
Белое сухое вино – половина бокала
Чеснок – 2 небольших зубка
Луковица — 1\2 шт
Тимьян
Сыр «пармезано» – 50 г
Масло оливковое – 2 ст. л.
Масло коровье – 50 г
Соль морская
Перец дробленный
Приготовление:
Начинать готовить ризотто надо с нарезки лука и чеснока – измельчить их нужно достаточно мелко, чтобы он как бы растворился в рисе. От лука и чеснока требуется исключительно аромат.
Готовить лучше в кастрюле с толстым дном. Ее нужно предварительно немного прогреть и налить хорошее оливковое масло столько, чтобы оно покрыло дно кастрюли. Сразу после этого можно высыпать лук и чеснок. Главное в этом процессе чтобы лук не пережарился, он должен именно пассироваться, то есть его нужно довести до прозрачности. Если все же некоторый частички поджарились, их следует выловить, иначе испортится вкус и цвет будущего блюда.
Когда лук и чеснок приобрели необходимую прозрачность самое время добавлять рис. Его следует высыпать прямо в масло и перемешать. После того как рис впитал в себя масло (этот процесс продолжается недолго и его нужно контролировать – перемешивать) можно добавлять вино белое сухое (иногда используют вермут). Когда вино выпарится, начинаете добавлять небольшими порциями горячий бульон. На этом этапе добавляете соль, но помните, что бульон тоже немного подсолен. Бульон подливать нужно по мере впитывания его в рис. Когда рис будет готов можно присоединить к нему сливочное масло и размешать до полного растворения.