В старину квас был основой популярного блюда с довольно странным названием – ботвинья.

Так вот на поверку она оказалась удивительно вкусной, эта самая ботвинья. Готовим и пробуем!
Что нужно:
лук, укроп, черный перец горошком и лавровый лист для отваривания горбуши
светлый (кислый) квас – 600 мл
средние огурцы – 4 шт.
средний пучок щавеля
темный хлебный квас – 400 мл
листья свекольной ботвы – 15-20 шт.
большая горсть листьев крапивы
соль, сахар
сметана для подачи
большой пучок шпината
тертый хрен – 1 ст. л.
лимонная цедра – 1 ст. л.
филе горбуши или речной форели – 500 г
Что делать:
Рыбу для ботвиньи подготовить заранее, отварив ее в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с луком, укропом, черным перцем и лавровым листом. Затем полностью остудить в отваре и нарезать небольшими кусочками. Всю зелень нарезать и опустить в кипяток на 2–3 мин. (можно использовать отвар от рыбы), откинуть на сито, дать стечь воде.
Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть маленькими кубиками. Смешать темный и светлый квас, добавить хрен и цедру лимона, положить всю зелень и огурцы, посолить и добавить сахар по вкусу. Охладить, 2–4 ч.
При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положить кусочки рыбы и сметану.