ДОЛМА ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ
Фарш домашний: 700 грамм;
Рис круглый: 150 грамм;
Перцы грунтовые: 5 шт;
Помидоры крупные: 5 шт;
Небольшие баклажаны: 3 шт;
Укроп: 30 грамм;
Зира: 1 чайная ложка;
Базилик свежий: 20 грамм;
Чеснок: 0,5 головки;
Черный молотый перец: по вкусу;
Соль: 2 чайные ложки
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Овощная долма - это блюдо, которое предпочтительней всего готовить в конце лета, когда рынок изобилует свежими овощами. Фактически оно очень похоже на фаршированные перцы, за одним небольшим исключение. В качестве мясной начинки используется смесь из баранины и говядины (я использовал домашний фарш, так как не люблю привкус баранины), а кроме перца добавляются баклажаны и помидоры.
Шаг 1) Прокрутить говядину на мясорубке.
Шаг 2) Измельчить зелень укропа.
Шаг 3) Рис отварить почти до готовности.
Шаг 4) В глубокое блюдо с фаршем выложить рис и измельченную зелень. Добавить 1,5 чайные ложки соли, черный молотый перец и чайную ложку зиры.
Шаг 5) Перемешать все ингредиенты. Начинка готова, теперь можно приступать к самому трудоемкому этапу.
Шаг 6)Подготовить овощи. У перца отрезать верхушку извлечь семена. У помидора срезав попку и при помощи чайной ложки извлечь мякоть. Баклажаны у меня были специально подобранные на рынке, маленькие. Из них необходимо извлечь сердцевину при помощи небольшого ножа. Мякоть помидора и баклажана нам еще понадобятся, поэтому переложите ее в отдельную глубокую тарелку.
Шаг 7)У меня получилось вот столько овощей. Из остатков фарша я скатал тефтельки, которые также буду готовить вместе с фаршированными овощами.
Шаг 8) Выдавить 4-5 зубчиков чеснока, к извлеченным цердцевинам помидоров и баклажанов.
Шаг 9) Помидоры с чесноком выложить на дно большой кастрюли. Затем аккуратно выложить фаршированные овощи. Влить в кастрюлю 500 мл воды. Сверху посыпать рубленными листьями базилика и поставить на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить блюдо готовиться на 1,5 часа.
Готовую долму по-Азербайджански подавать, приправив сметаной с черным хлебом.
Приятного аппетита!