Тортоделочки!

Ловите! СЛИВКИ 30% И БОЛЬШЕ В ДОМАШНИХ ГОРОДСКИХ УСЛОВИЯХ
Рецепт найден на форуме сайта http://gotovim-doma.ru/ , я только вывела уравнение для подбора процента жирности)))
Я пользуюсь только такими сливками для своей выпечки. Это здорово экономит себестоимость. И на вкус намного лучше покупных!
Кто сказал, что сливки можно только купить или получить из-под коровы?) Их очень легко можно получить самим! Девочки, вы можете сделать дома сливки ЛЮБОЙ жирности! Но нам здесь, кончено, интереснее всего сливки от 30% и выше. Для украшения торта они не годятся, так как подтекают. Хотя можно попробовать довести это до ума тоже, я не пробовала просто. Но для кремов в сами изделия, для ганаша и даже домашнего маскарпоне - подходит идеально. Они так же взбиваются, но, в отличие от покупных сливок, поднимаются и становятся пышными, а не просто густеют.
СОСТАВ:
Масло 82% жирности - 100 г
Молоко 3% жирности - 180 г (или миллилитров, они совпадают в жидкости)
Жирность молока и масла можно брать и любые другие, но тогда пропорции будут другие. Я вывела уравнение, чтобы удобнее было рассчитывать нужное соотношение ингредиентов для нужной жирности сливок. Ниже напишу его.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растапливаем в кастрюльке масло с молоком. Чтобы сливки взбились - их нельзя кипятить, по крайней мере, если молоко и масло натуральные. Но мы используем магазинное, и состав производители часто перевирают. И как показал мой опыт - всё зависит от самих продуктов. У меня много раз закипали сливки - какие-то потом взбивались, а какие-то - нет. Так что не доводим до кипения! Если закипели - ничего страшного, доделайте и оставьте их на ганаш или любые другие рецепты, не требующие взбивания.
Растопили, теперь берём блендер с ножами (лучше всего погружной - удобнее, либо перелить в такую чашу с крышкой с ножами, но мне там неудобно, выливается масса оттуда) и пробиваем эту массу хорошенько во все стороны 2-3 минуты. Заметьте, именно блендером! Не миксером! Таким образом мы вбиваем масло обратно в молоко и получаются сливки!=)))) На этом этапе можно делать ганаш. А для взбивания - закрываете ёмкость крышкой и убираете в холодильник на 6-8 часов до полного охлаждения.
Наутро, если кусков масла вы не обнаружили там, то всё норм) Куски масла - имеется ввиду действительно куски масла. У этих сливок наутро просто отсекается самая жирная часть и всплывает на поверхность такой густой массой. Так и должно быть. Чтобы эти сливки взбить, всю эту массу нужно просто перемешать чистой и сухой ложкой и отмерить нужную вам часть для взбивания, охладить и взбить как обычные сливки для взбивания!
Теперь расскажу, какая жирность получается у этих сливок и как её регулировать...
(82 X 100 г + 3 X 180) : (100+180) = (8200+540):280 = 31,214286 округляем и получаются сливки 31%.
82 - это жирность масла %
100 - это количество масла в граммах (пусть это будет "a")
3 - это жирность молока
180 - это количество молока в граммах (пусть это будет "b")
То есть если у вас например масло 72%, молоко 2%, и вам нужны сливки 30% процентов, то выбираем количество масла 100г (это наше "a") подставляем значения и решаем уравнение, которое я вывела для удобства, с помощью которого мы узнаем нужное нам количество молока для получения сливок 30%=))))
(72a+2b)/(a+b)=30
a=100 (количество масла)
b=? (количество молока)
(72 X 100+2b)/(100+b)=30
(7200+2b)/(100+b)=30
Вспоминаем математику - делимое, делитель, частное. Переносим с противоположным знаком и раскрываем скобки...
7200+2b=30 X (100+b)
7200+2b=3000+30b
7200-3000=30b-2b
4200=28b
b=4200/28
b=150
ОТВЕТ:
Нужное нам количество двухпроцентного молока на сто грамм семидесятидвухпроцентного масла для тридцатипроцентных сливок равняется 150 грамм!=)))) Но не забываем, что производители очень часто врут с процентом жирности молока. Поэтому, если берёте новую фирму масла, делайте пробную порцию или добавляйте 15-20 грамм масла больше, чем вышло в уравнении.
Прикрепляю несколько своих фото, где я использовала свои домашние сливки по этому рецепту)