Мастика "Ролл Фондант" для обтяжки тортов рецепт

Девочки! Я всю свою жизнь делаю мастику сама для обтяжки тортов. Рецептом поделилась Леночка Малахит, спасибо тебе огромное! Со временем я его немного откорректировала и хочу поделиться с вами этим рецептом.
СОСТАВ:
12 г желатина. В разных странах желатин разной крепости, Леночка (автор рецепта) живёт в Германии и она берёт 9 г желатина, а я в России и беру 12 г. Если мастика будет рваться - добавьте ещё 1-2 г желатина.
55 мл воды. Лена писала 60 мл, раньше я брала как и она, но сейчас уменьшила это количество из-за ухудшения качества желатина (если мастика будет рваться можно на 3-5 мл уменьшить количество воды ещё, а если будет тугая - то пару капель прямо в готовою домесить)
152 г глюкозного сиропа. Можно заменить жидким мёдом, инвертным сиропом, кукурузным сиропом или любым другим подобным сиропом консистенции жидкого мёда (от желтоватого сиропа цвет мастики будет айвори, что тоже иногда очень хорошо)
4 г глицерина пищевого (продаётся в специализированных кондитерских магазинах, если его нет - можно не добавлять, он влияет на то, чтобы мастика не так быстро сохла)
1 ч. л. растительного жира (или масла какао, обычного масла сливочного на крайний случай, но можно и не добавлять, самое главное НЕ ДОБАВЛЯТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ, оно полимеризуется на воздухе, то есть густеет, и мастика станет плохой, липкой)
1/2 ч. л. лимонной кислоты или 1 ч. л. жидкой лимонки (я добавляю очень редко)
1 кг мелкой хорошей просеянной сахарной пудры
И, что я иногда делаю последнее время - 2-3 г КМЦ тоже можно добавить, если мастика будет рваться или покажется не эластичной, такое количество чувствоваться на вкус не будет, но возьмёт лишнюю влагу и мастика станет крепче. Если будет тугая - тогда её надо будет подогревать в микро перед обтяжкой и тепленькой раскатывать и покрывать торт.
КМЦ - карбоксиметилцеллюлоза, сильный влагоудерживающий агент, синтетический заменитель натурального загустителя траганта, получаемого из смолы трагакантового дерева. Имеет вид серовато-белого порошка, продаётся в кондитерских магазинах. Именно он влияет на свойство мастики тонко раскатываться и сильно-сильно тянуться, как жвачка.
Также вам понадобится кондитерский пластиковый скребок, чтобы собрать мастику со стенок чаши.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Желатин замочить в холодной воде. Пудру просеять в отдельную чашу для замеса. Отмерить глюкозный сироп, смачивая ложку водой и помогая чистыми пальцами, смоченными в воде. Девочки, именно СИРОП ГЛЮКОЗЫ, он как мёд, такой же тягучий и липкий, продаётся в кондитерских магазинах у нас в России типа «Италика», «Вкусный магазин». В аптеках глюкоза совершенно другая, непригодная для этих целей. Туда же добавляем глицерин, лимонку крупинками и подогреть в микроволновке 20-30 секунд. Растворяем желатин в микроволновке секунд 10, затем перемешиваем и ставим еще на 5-10 секунд и снова перемешиваем, чтобы он полностью растворился. И добавляем его в глюкозный сироп. Туда же я добавляю небольшой кусочек масла какао и растворяю его в этой подогретой смеси. Когда я не знала, чем заменить растительный жир в этом рецепте, я ничего туда не клала, но с маслом всё же мастика приятнее.
В сахарной пудре делаем лунку, прикрываем её и начинаем замешивать руками. Руками месить надо минут 10 (можно воспользоваться мужем). Сейчас я это делаю в своём профессиональном миксере Китчен Эйд серии Хэви Дьюти с чашей в 6,9л. Ставлю на скорость №2 и вымешиваю минут 5 насадкой "Крюк".
Как вымесили, смазываем жиром кондитерский скребок и соскребаем мастику со стен чаши, скатываем в шар, смазываем жиром и плотно закрываем в пищевую плёнку, подписываем дату, убираем в пакет и кладём с холодильник на сутки - там мастика должна вызреть. Вытащить её надо за пол дня до использования, чтобы она нагрелась. Перед тем как раскатывать, её надо хорошенько размять, она может быть немного рассыпчатой, но в процессе разминания соберётся в пластичную массу. Я иногда подогреваю её в микро - так быстрее её вымесить можно) Вымешивая, смазываю руки жиром.
В холодильнике хранить до 6 мес, в морозилке – до 1 года.
Девочки, вопросы пишите в комментариях)