Стейк

Настоящий мужчина просто обязан знать, как приготовить стейк из говядины. Ведь более мужскую еду и представить нельзя.
Стейком в современной кулинарии обычно называют любой, довольно толстый, кусок мяса или рыбы, отрезанный поперек волокон.
Степени прожарки стейков:
Raw – сырой, не обжаренный.
Seared, Blue rare or very rare - очень быстро обжаренный снаружи, вернее даже «опаленный», внутри полностью сырой, красного цвета и, как правило, прохладный.
Rare - слабо прожаренный.
Medium rare - среднепрожаренный, внутри красно-розовый с температурой 55° по цельсию. Именно эта степень прожарки стейка является стандартной по умолчанию для многих ресторанов. Считается, что именно medium rare наилучшим образом раскрывает вкус говядины из которой приготовлен стейк.
Medium - средний, горячий с розовой серединой и температурой внутри 63° по цельсию. Этот тип прожарки наиболее популярен в России, Украине и странах СНГ.
Medium well done - почти полностью прожаренный.
✅ Well done - полностью прожаренный.На поварском сленге стейк прожарки well done называется «подошва».
Overcooked - пережаренный. Обугленный, твердый, коричневый внутри.
Виды стейков:
Рибай – название соответствует двум английским словам; rib – ребро, eye– глаз. Первое слово — место изъятия продукта для стейка, второе – вид поперечного среза.
Филе-миньон – вид наиболее изысканного стейка. Толщина мясной вырезки достигает 6 – 8 сантиметров.
Шатобриан – большого размера центральная часть говяжьей вырезки, обычно готовится для двоих.
Стриплон, его еще называют Нью-Йорк – обладатель великолепного говяжьего вкуса благодаря толстым волокнам мяса.
Портерхаус –он готовится для тех, кто является любителем большого количества мяса. Его вес достигает 500 грамм.
Ти-бон – это портерхаус, только меньшего размера.
Самый распространенный стейк – это «медиум». Мясо внутри получается нежным, сочным, с аппетитной корочкой. А, если на него слегка надавить, появиться сок с восхитительным ароматом
Готовьте с удовольствием, ешьте с аппетитом!