#ЭНЦИКЛОПЕДИЯ_СЫРА

Чеддер - самый популярный сыр в Англии. Во всем мире существует огромное количество его подделок. Однако, в соответствии с европейскими стандартами, настоящий продукт изготавливают только на территории Англии, а точнее, в ее юго-западной части, в таких графствах, как Сомерсет, Девон, Дорсет и Корнуолл. Свое название сыр чеддер получил от деревни, в которой его сделали в первый раз. Она так и называлась Чеддер и находилась в графстве Сомерсет.
Мы привыкли видеть этот сыр тёмно-жёлтого цвета - англичане подкрашивают его натуральным красителем аннато. Но на самом деле, истинный цвет сыра Чеддер - слоновой кости, слегка желтоватый. Встречаются и другие оттенки чеддера: золотистый, оранжевый и даже красный (из-за красителя). Чем старше сыр, тем он темнее.
Чеддер — твёрдый сыр, на 45% состоящий из сливочного жира. Готовится он из цельного коровьего молока. Также для чеддера характерна определенная форма. Например, если сыр изготавливают на юго-западе Англии, то он будет в виде цилиндра. Сейчас уже делают сыр и в форме небольших головок. Сверху обязательно должна быть корка, она образуется из-за тканевого бандажа. Употреблять ее в пищу не стоит.
Его вкус знаком многим, ведь чеддер используются во множестве популярных блюд. Интересно, что вкус сыра каждый описывает по-своему: для кого-то он сливочный, для кого-то кисловатый с острыми нотками. Сырные сомелье объясняют это тем, что люди пробуют разные по возрасту сыры. Например, у молодого чеддера вкус более сливочный, нежный, а консистенция более мягкая, чем у зрелого. Последний при этом имеет резкий вкус и ореховый аромат. Чем старше становится чеддер, тем он солонее. Это происходит из-за того, что продукт теряет влагу.
Кроме прекрасных вкусовых качеств, продукт еще и очень полезен для организма человека.
Настоящий чеддер — дорогой продукт, поэтому очень важно знать, как его правильно выбрать и хранить. При покупке надо обращать внимание на следующее:
✅ Внешний вид сыра. В зависимости от возраста цвет продукта может быть разным, но в нем не должно быть дырочек. Чеддер готовится по такой технологии, что его текстура получается абсолютно ровной.
✅ Форма сыра. Оригинальный чеддер выпускается цилиндрической формы, хотя сейчас встречаются и круглые головки.
✅ Верхняя корочка. В процессе приготовления сыра на него накладывается тканевый бандаж, которые со временем приобретает восковой блеск. А если корку потрогать, то она оказывается слегка маслянистой.
✅ Этикетка. Настоящий чеддер готовится только из коровьего молока, и в нем не должно быть никаких других жиров (пальмового или иных растительных). Если подобные продукты указаны на упаковке, то, скорее всего, это подделка, и ничего общего с настоящим чеддером продукт не имеет.
Чтобы сыр оставался вкусным и ароматным, его надо правильно хранить. Идеальное место для сыра — холодильник. На самом деле сыр — продукт прихотливый: он не любит резких перепадов температуры, а вот влажность в пределах 80-85%, наоборот, будет для него оптимальной.
Важно позаботится и о емкости, так как чеддер не любит закрытых вакуумных судочков или пакетов. Лучше использовать пергаментную бумагу или фольгу, которую надо менять каждый день, так как на ней будут скапливаться жиры.
В бумажной обертке кусочек сыра может лежать не больше трех дней, при этом максимальный срок хранения сыра в холодильнике не должен превышать семи дней. Если первые три дня продукт можно хранить в бумажной упаковке, то на четвертый день его следует переложить в стеклянную банку: это позволит избежать подсыхания и обветривания.
Если вам удалось купить целую сырную головку, то срок ее годности в домашних условиях составляет два месяца. Но ни в коем случае нельзя класть ее в холодильник, так как это может привести к тому, что продукт потеряет полезные вещества.
Если вы планируете употреблять чеддер в исходном виде, например, на бутербродах, то его следует заранее достать из холодильника, как правило, минут за 30 до еды. Это позволит продукту принять необходимую температуру, тем самым освежив свой аромат и вкус.