Бигос – традиционный польский рецепт

Тушенная капуста по-польски с богатым вкусом бекона, колбасы, белых грибов. Особое внимание следует уделить целому букету специй. Это – тимьян, кориандр, тмин, черный перец, лавровый лист и чеснок. Этот рецепт немного упрощен, в нем нет вина. Готовить такую капусту будем в глубокой сковороде или сотейнике.
Для приготовления нам потребуется:
Капуста белокочанная – 1 кг.
Капуста квашеная – 0,5 кг.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Бекон – 150 гр.
Свинина – 200-300 гр.
Колбаса копченая – 150-200 гр.
Растительное масло – 1 ст. ложка
Грибы – 50 гр.
Тимьян – 1 ч. ложка
Кориандр – 1 ч. ложка
Тмин – ½ ч. ложки
Лавровый лист – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Бульон – 1 литр
Чернослив (без косточки) – 100 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – по вкусу
Перец чёрный – по вкусу
Бульон лучше всего заготовить с вечера. Его можно сделать из любого мяса, которое вам нравится. Или же из овощей.
1. Шинкуем свежую капусту средними кусочками.
2. Квашеную капусту немного измельчаем, чтобы она была не слишком длинной и ее удобно было кушать. Отжимаем руками лишнюю жидкость.
3. Бекон нарезаем тонкими ломтиками.
4. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
5. Свинину нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сковороду к бекону.
6. Колбасу рубим не слишком мелко.
7. Лук, морковь и грибы режем кубиками.
8. После того, как мясо на сковороде изменило цвет, высыпаем к нему лук и морковь.
9. Когда лук стал прозрачным, добавляем в сковороду колбасу и грибочки. Тушим не забывая периодически все помешивать.
10. Свежую капусту вместе с бульоном добавляем к остальным ингредиентам и тушим все вместе 20 минут накрыв крышкой.
11. Спустя 20 минут в сковороду отправляем квашеную капусту. Приправляем ее всеми подготовленными приправами и тушим все вместе на медленном огне еще 30 минут.
12. Добавляем томатную пасту, соль, перец.
13. Чеснок и чернослив рубим небольшими кусочками и высыпаем в бигос. Тушим ещё 15-20 минут.
В общей сложности эта капуста готовится 1,5-2 часа. После того, как выключаем плиту дайте блюду настояться. Приятного аппетита!